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jueves, 18 de abril de 2019

ALUBIAS CON SEPIA Y AZAFRÁN. SEMANA SANTA.

ALUBIAS CON SEPIAS Y AZAFRÁN
ALUBIAS CON SEPIA Y AZAFRÁN


RECETA
DE
ALUBIAS CON SEPIA Y AZAFRÁN
Ingredientes: Para 4 personas. Alubias con Sepia y Azafrán.
-300 gramos de alubias blancas
-2 litros de caldo de pescado
-20 hebras de azafrán
-700 gramos de sepia, sin piel
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal.
Preparación: Alubias con Sepia y Azafrán.
1.-En primer lugar, remojar las alubias en agua y bicarbonato (para evitar los gases) durante una noche, escurrir y  cocerlas en una olla con el caldo de pescado, las hebras de azafrán y sal, durante una hora a fuego mínimo.
2.-A continuación, procedemos a limpiar la sepia, retirando el interior y troceando en cuadrados. Seguidamente, llevamos al fuego una sartén y, en ella, doramos los trozos de sepia, a fuego fuerte con un poco de aceite. Una vez ya dorados, lo añadimos a la olla con las alubias y seguimos cociendo durante 20 minutos más a fuego mínimo.
SUGERENCIAS: Podemos sustituir la sepia por chipirones, en este caso, se debe bajar el tiempo de cocción a solo 10 minutos.

 Para que la sepia quede blanda al cocerla, se puede congelar durante 48 horas antes de cocinarla.


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miércoles, 17 de abril de 2019

BACALAO EN SALSA DE PIMENTOS. SEMANA SANTA.

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS
BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS







RECETA
DE
BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS



Ingredientes: para 2 personas: Bacalao en Salsa de Pimientos.


-4 lomos de bacalao (ya desalado) de 200 gramos aproximadamente  cada uno o, bacalao fresco.
-2 cebolletas grande
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 pimiento amarillo
-300 mililitros de fumet de pescado
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal y pimienta.


Preparación. Bacalao en Salsa de Pimientos.



1.-En primer lugar, salpimentamos los lomos de bacalao si, son frescos (si, lo hemos tenido que desalar, solo echarle la pimienta). Seguidamente, llevamos al fuego una sartén con un poco de aceite y, una vez que esté caliente, comenzamos a sellar los lomos de bacalao, por las dos caras. Reservamos. 


2.-A continuación, lavamos y cortamos en juliana las cebolletas y los pimientos y los rehogamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, durante 3 minutos. Pasado el tiempo, le añadimos el fumet y lo dejamos cocer durante 10 minutos más.
FUMET DE BRICK


3.-Por último, incorporamos los lomos de bacalao a la cazuela y terminamos la cocción del pescado (5 minutos más aproximadamente dependiendo del grosor del lomo).


Sugerencias: Si, preferimos, podemos sustituir el Bacalao, por cualquier otro Pescado y la Cebolleta por Cebolla o Puerro.

Podemos utilizar Fumet de Brick, en vez de hacerlo en casa.

Si, queremos la Salsa un poco más espesa, podemos añadirle Maizena Express.





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martes, 19 de marzo de 2019

DULCE FRITO DE PLÁTANO.

DULCE FRITO DE PLÁTANO
DULCE FRITO DE PLÁTANO


RECETA
DE
DULCE FRITO DE PLÁTANO


Ingredientes: Para 2 personas. Dulce Frito de Plátano.


-4 huevos
-100 gramos de azúcar
-3 ó 4 plátanos
-1 vaso de coñac u otro licor
-4 cucharadas colmadas de harina
-4 cucharada de leche
-Mantequilla
-Papaya (para decorar, cortada en forma de flor)
-Azúcar glas (para espolvorear encima).
Preparación: Dulce Frito de Plátano.


1.-En primer lugar, batimos en un bol los huevos con una pizca de sal, una vez batido, le añadimos la harina con cuidado y vamos echando poco a poco la leche fría.
2.-A continuación, incorporamos el azúcar y el coñac y vamos removiendo la mezcla lentamente con varillas, hasta que esté espesa y sin grumo.
3.-Seguidamente, añadimos los plátanos cortados a rodajas finas, dejando reposar en un lugar tibio, durante casi una hora, removiendo de vez en cuando (para que se impregne todo) con una cuchara de madera, para evitar que se rompa las rodajas de plátano.
4.-Por último, llevamos al fuego una sartén antiadherente y, en ella, calentamos abundante mantequilla. Una vez ya caliente, vamos echando una, a una, las rodajas de plátano rebozados. Dejamos de hacer, dándole la vuelta por los dos lados.
PAPAYA
5.-Servimos en una fuente de Emplatar bien caliente y espolvoreamos con azúcar glas (podemos decorar el plato con papaya, cortada en forma de flor).








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lunes, 4 de marzo de 2019

ENSALADA DE QUESO BRIE CON EMPANADO DULCE

ENSALADA DE QUESO BRIE CON EMPANADO DULCE
ENSALADA DE QUESO BRIE CON EMPANADO DULCE

RECETA 
DE 
ENSALADA DE QUESO BRIE CON EMPANADO DULCE
Ingredientes: Para 4 personas. Ensalada de Queso Brie con Empanado Dulce.
-200 gramos de queso Brie
-1 bolsa de hojas de ensalada variada
Ingredientes: Para el Empanado.
-20 galletas
-Huevo batido (lo que admita)
-Harina
Ingredientes: Para la Vinagreta de Vinagre de Módena y Frambueza.
-50 mililitros de aceite
-25 mililitros de vinagre de Módena y Frambuesa
-Sal, pimienta.
Preparación: Ensalada de Queso Brie con Empanado Dulce. 
1.-En primer lugar, procedemos a lavar (bajo el grifo de agua fría) las hojas de ensalada variadas, las escurrimos y las secamos con un paño LIMPIO (si, se prefiere, las podemos comprar en paquete, ya cortadas y limpias). 
QUESO BRIE
2.-A continuación, troceamos el queso en pequeños triángulos (un poco grueso) una vez cortadas las porciones las reservamos. En una batidora colocamos las galletas y las trituramos. 
Seguidamente, pasamos el queso por harina, huevo batido y las galletas trituradas. Una vez empanado todo, nos disponemos a freírlos en una sartén con aceite caliente, bajamos un poco el fuego (para que no se quemen) y dejamos que se hagan. Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente.
Preparación: De la Vinagreta de Vinagre de Módena y Frambuesa 
En un cuenco, procedemos a mezclar el vinagre de bálsamo de Frambuesa con el aceite de oliva y una pizca de sal, con ayuda de unas varillas.
ESPECIALIDADES DE CREMA DE VINAGRE 
4.-Por último, en una ensaladera, colocamos las hojas de lechugas variadas y, las aliñamos con la vinagreta bien mezclada. Servimos con el queso Brie empanado encima.

SUGERENCIAS:  

 Podemos sustituir el Queso Brie por Queso Camembert para que la ensalada tenga un sabor más intenso.

Si, queremos, podemos Empanar los trocitos de Queso y dejarlos preparados en la Nevera, para luego  freírlos en el último minuto.


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sábado, 16 de febrero de 2019

AGUACATES CON GAMBAS Y CEREZAS CONFITADAS


AGUACATES CON GAMBAS Y CEREZAS CONFITADAS
AGUACATES CON GAMBAS Y CEREZAS CONFITADAS


RECETA 
DE
AGUACATES CON GAMBAS Y CEREZAS CONFITADAS
Ingredientes: Aguacates con Gambas y Cerezas Confitadas
-6 aguacates grandes
-500 gramos de gambas cocidas o langostinos pequeños (ya   pelados)
-200 gramos de cerezas confitadas, cortadas en 4 u 8 trozos cada   
-Hojas de 1 lechuga


Preparación: Aguacates con Gambas y Cerezas Confitadas
1.-En primer lugar, procedemos a lavar los aguacates los partimos por la mitad  y le quitamos el hueso.

CEREZAS VERDES CONFITADAS
2.-A continuación, con una cuchara le sacamos la carne, procurando no romper la cascara. Seguidamente, colocamos la carne del aguacate  en un plato, boca abajo (en forma de puente) y vamos cortando en rebanadas y, luego, en dados pequeños, condimentamos con sal y zumo de limón.
Preparación: Para la salsa Rosa
3.-Mezclamos en un cuenco, una taza de mayonesa ( preparada en casa ) con 3 cucharadas de salsa kechut, el zumo de 2 naranjas, 3 cucharadas de salsa  inglesa, 1 cucharada de mostaza y un chorrito de coñac (mezclar  la salsa rosa muy bien y, si, hace falta, añadirle sal ), ésta salsa, debe de quedar clarita.


4.-Una vez ya cortado el aguacate y condimentado, incorporamos las cerezas confitadas ya cortadas en 4 u 8 trozos cada una y, seguidamente, procedemos a mezclarlo con la mitad de la salsa rosa, rellenando con este preparado, la cascara de los aguacates.
5.-Por último, emplatamos los aguacates rellenos, sobre un lecho de hojas de lechugas (limpias y escurridas) y, vamos colocando por encima, bien, en forma de corona sobre la base o, apoyadas en forma de estrella, las gambas o langostinos pequeños y trocitos de rodajitas de apio (para decorar) bien limpios (también podemos rociarlos con la otra mitad, de la salsa rosa (al gusto). 


SUGERENCIAS: Si, nos gusta, también podemos picar algunas gambas o, langostinos, junto con las cerezas confitadas y los cubos ya picados de aguacates.

Podemos picar cerezas rojas confitadas, en vez de verdes (al gusto). 

                                          







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lunes, 4 de febrero de 2019

CALLOS DE TERNERA CON CARNE DE MORCILLO

CALLOS DE TERNERA CON CARNE DE MORCILLO
CALLOS DE TERNERA CON CARNE DE MORCILLO


RECETA
DE
CALLOS DE TERNERA


Ingredientes: Callos de Ternera con Carne de Morcillo.
-Kilo y medio de callos de ternera 
-Pimentón (dulce o, picante)
-2 patas de ternera, (ya limpias y cortadas en trozos regulares)
-8 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-1 kilo de morcillo, cortado en cubo (ésta carne, tiene mucha   gelatina)
-Vinagre, sal
-3 rebanadas de pan
-125 gramos de chorizo
-Jamón serrano, cortado en dados 
-Papada de tocino cortada a trozos o, tocino ibérico con vetas de   carne   (troceado)
-2 tomates
-2 morcillas
-2 cebollas
-Perejil
-7 dientes de ajo
-Laurel, pimienta y harina.
Preparación: Callos de Ternera con Carne de Morcillo.


1.-En primer lugar, troceamos los callos y los lavamos. A continuación, en un cuenco, los ponemos en remojo con vinagre y sal, durante 1 hora, pasado el tiempo, lo escurrimos y lo volvemos a lavar con abundante agua fría. Colocamos al fuego una olla grande con agua y una vez que hierva ( con cuidado de no quemarnos) vamos echando los trozos de callos, bien cubiertos de agua y los dejamos cocer 5 minutos.


CARNE DE MORCILLO
2.-Pasado los 5 minuto de la cocción, escurrimos los callos y tiramos el agua y volvemos a repetir la misma operación, pero ya, lo dejamos que cueza, añadiendo las patas de ternera en trozos, la carne de morcillo cortada en cubos, la cebolla troceada, los granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 5 dientes de ajo enteros y un poco de sal. Lo dejamos cocer, hasta que estén tiernos, alrededor de 2 horas a fuego bajo.


 3.-Una vez que, estén ya tierno los callos y la carne de morcillo. Llevamos una sartén a fuego bajo y freímos en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, los chorizos y los trozos de jamón serrano. En el aceite de haber frito los chorizos y el jamón, freímos el pan frito y lo reservamos.


 4.-En otra sartén, sofreímos la cebolla pelada lavada y picada. Una vez ya rehogada, incorporamos el tomate lavado pelado y picado y seguimos rehogando, añadimos también 1 rama de perejil muy picada, el pimentón y la harina. 
5.-Seguidamente, revolvemos todo y lo bañamos con 1 cucharada del caldo de cocer los callos y lo echamos a la olla (con los callos ya cocidos) incorporamos también, el chorizo ya frito y cortado en rodajas, los trozos de jamón serrano, las morcillas cortadas a rodajas y un majado de pan frito con 2 dientes de ajo crudo y un poco de caldo (para desliar el pan frito). Por último y una vez ya todo añadido a la olla de callos, lo ponemos a cocer durante 20 minutos más. Servir caliente.

CALLOS YA LIMPIOS CON TOCINO DE PAPADA

SUGERENCIA: Si queremos que los callos no sean tan embarazosos prepararlos. Podemos comprar en carnicería, las bandejas de callos, ya limpios y cortados, sólo para cocinarlos.


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