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lunes, 2 de julio de 2018

TORTILLA DE MARISCOS




TORTILLA DE MARISCOS
TORTILLA DE MARISCOS


RECETA
DE
TORTILLA DE MARISCOS


Ingredientes: para 4 personas. Tortilla de Mariscos.

-8 huevos (tamaño grande)
-Un cuarto de kilo de gambas
-Un cuarto y mitad de langostinos
-Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
-1 cebolla picada
-2 cucharada de coñac
-4 cucharadas colmada, de perejil fresco picado y unas ramítas   para  el adorno
-2 limones
-Sal y jengibre en especia (en polvo)


Preparación: Para la Tortilla de Mariscos.


1.- En primer lugar, del cuarto y mitad de langostinos, separamos 4  hermosos. El resto, junto con las gambas, se lavan, se pelan y se trocean no muy grueso.


JENJIBRE
2.-A continuación, en una sartén, ponemos un poco de aceite a calentar y rehogamos la cebolla picada, una vez ya rehogada, le añadimos los langostinos ya troceados, sazonando con sal, jengibre en polvo y las 2 cucharadas de coñac. Dejamos rehogar todo unos minutos más (para que se evapore el alcohol y los langostinos se rehogue un poco) y los sacamos de la sartén, reservándolo.



Listo para echar el picadillo
3.-Seguidamente, picamos el perejil y lo reservamos. En un bol batimos los huevos de dos en dos, añadiendo para cada tortilla una cucharada colmada de perejil picado. Aparte, untamos la sartén con un poco de aceite y la calentamos a fuego medio, echando primero el huevo batido con el perejil y, cuando está un poco cuajado, se incorpora la cuarta parte del picadillo (ya rehogado de marisco), doblando la tortilla y dejando que se termine de hacer a fuego mínimo. Repetimos los mismo para las otras tres tortillas.


4.-Por último, ponemos a calentar en el fuego, una parrilla con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, colocando encima, los cuatro langostinos ( reservados sin pelar) y espolvoreado con sal gorda y  el zumo de un limón, por las dos caras. Cuando estén hecha las tortillas, las pasamos a una fuente de emplatar y colocamos cada langostino encima de cada tortilla, adornando el plato con un poco de perejil en rama y unas rodajitas (con el otro limón que quedaba). 











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sábado, 16 de junio de 2018

REDONDO DE TERNERA CON VERDURAS Y QUESO

REDONDO DE TERNERA CON VERDURAS Y QUESO
REDONDO DE TERNERA  CON VERDURAS Y QUESO


RECETA
DE
REDONDO DE TERNERA CON VERDURAS Y QUESO


Ingredientes: para 4 personas.Redondo de Ternera con Verduras y Queso.


-1 kilo y medio de redondo de ternera
-3 pimientos rojos (verdura fresca) 
-2 berenjenas
-150 gramos de queso gruyere
-150 gramos de queso emmental
-150 mililitros de vino blanco.
-Aceite de oliva virgen extra
-Mostaza
-Sal y pimienta.


Preparación: Redondo de Ternera con Verduras y Queso.
Redondo de Ternera


1.-En primer lugar, limpiamos y lavamos el redondo de ternera lo salpimentamos y lo embadurnamos con la mostaza. Seguidamente, colocamos en el fuego, una sartén con unas gotas de aceite a máxima temperatura y doramos el redondo. Una vez dorado, bajamos la temperatura del fuego y tapamos la sartén, dejando cocinar 20 minutos. 


2.-A continuación, lo sacamos de la sartén y lo colocamos en una fuente, hasta que se enfríe. Una vez ya frío el redondo de ternera, lo cortamos en lonchas y lo reservamos. 


3.-Procedemos a pelar y cortar las berenjena en rodajas y las dejamos en un escurridor con sal 30 minutos (para que suelte todo el amargor que tiene). Lavamos y cortamos los pimientos en tiras y seguidamente, ponemos otra sartén al fuego a potencia media, añadiendo los pimientos y la berenjena ya escurrida. Dejamos cocinar con la tapadera puesta.

Queso Gruyere
Queso Enmental

4.-Por último, rallamos los 2 quesos y los colocamos en  otra sartén a fuego bajo, añadiendo el vino y un poco de pimienta. Removemos con una cuchara de madera, hasta que se derrita el queso y forme una salsa espesa. Montamos  el plato en una fuente de emplatar, alternando rodaja de carne, pimientos y berenjena y terminando con el queso fundido.





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jueves, 3 de mayo de 2018

REVUELTO DE ANCHOAS Y PIMIENTOS

REVUELTO DE ANCHOAS Y PIMIENTOS
REVUELTO DE ANCHOAS Y PIMIENTOS
RECETA
DE
REVUELTO DE ANCHOAS Y PIMIENTOS

Ingredientes: para cuatro personas. Revuelto de Anchoas y Pimientos.

-200 gramos de anchoas en conserva
-Un par de minibiscotes pequeños en cada plato o, una rodaja de   pan de pueblo
-6 huevos
-6 pimientos del piquillo 
-2 cebolletas (grandes)
-3 dientes de ajo
-Media guindilla o, una entera (opcional)
-4 cucharada de aceite
-Azúcar
-Perejil picado
-Sal.

Preparación: Revuelto de Anchoas y Pimientos.

1.-En primer lugar, procedemos a escurrir las anchoas, dándole un enjuague muy rápido, para retirarles la mayoría de la sal que suele cubrirlas.

2.-A continuación, en una sartén, freímos los pimientos del piquillo cortados en trozos grandes con un poco de sal y azúcar, cocinándolos unos 12 minutos a fuego suave.

3.-Seguidamente, pelamos, lavamos y picamos las cebolletas, rehogándolas en una sartén con aceite y los ajos laminados y, si se quiere un toque picante, le ponemos la guindilla cortada en un par de trozos.Una vez que esté todo esté bien pochado, le incorporamos los filetes de anchoas, salteándolos unos minutos.

4.-Por último, en un bol, batimos los huevos con sal y el perejil picado y, lo incorporamos a las anchoas, removiendo despacio con una cuchara de palo para que cuajen bien y no se rompan las anchoas. En una fuente de emplatar, colocamos los pimientos del piquillo y, encima, colocamos el revuelto de anchoas (retirando la guindilla). Servimos bien caliente.


SUGERENCIA:  Para convertir este plato, en único (ideal para la cena en concreto), podemos añadirle, una ensalada de Berros o Lechuga bien picada, Tomates Cherry y Palmitos, cortados en rodajas. 


                                         

                                         

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lunes, 16 de abril de 2018

POLLO SALTEADO CON VERDURAS EN FAJITAS.

POLLO SALTEADO CON VERDURAS EN FAJITAS
POLLO SALTEADO CON VERDURAS EN FAJITAS

RECETA 
DE
POLLO SALTEADO CON VERDURAS EN FAJITAS


Ingredientes: para 4 personas. Pollo salteado con Verduras en Fajitas.

-2 medias pechugas de pollo (sin piel ni grasa)
-1 pimiento verde (de tamaño grande)
-1 pimiento rojo (de tamaño grande)
-2 zanahorias
-1 cubito de caldo de ave
-1 cucharada de pimienta de cayena (en escamas, entera o, molida)
-12 obleas de fajitas (comprada ya preparadas o, hechas en casa)
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal.

Preparación: Pollo salteado con Verduras en Fajitas.


Pimienta de Cayena 
1.-En primer lugar, lavamos y cortamos los pimientos y las zanahorias en tiras finas. Procedemos a rehogarlo con un poco de aceite, una pizca de sal y la cucharada sopera de pimienta de cayena (o, al gusto, si no quiere mucho picante)

2.-A continuación, lavamos y cortamos en tiras las pechugas de pollo y las incorporamos con los pimientos y las zanahorias, salteando todo junto, hasta que estén hechas y las verduras ligeramente crujiente.

3.-Por último, calentamos las obleas de fajitas en el microondas unos minutos y, rellenamos las fajitas, con el pollo salteado y las verduras.


SUGERENCIAS: En vez de hacer el salteado con tiras finas de pollo, podemos prepararlo, con tiras finas de lomo de ternera.
Si, queremos, podemos acompañar las fajitas, con queso rallado y salsa picante.























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lunes, 2 de abril de 2018

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON VINAGRETA TIBIA DE FRAMBUESA

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON VINAGRETA TIBIA DE FRAMBUESA
ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON VINAGRETA TIBIA DE FRAMBUESA


RECETA
DE 
ENSALADA DE QUESO DE CABRA
CON VINAGRETA TIBIA DE FRAMBUESA


Ingredientes: para 4 personas. Ensalada de Queso de Cabra con Vinagreta tibia de Frambuesa

-200 gramos de queso de cabra de rulo
-1 bolsa de hojas de ensalada variada
-3 rebanadas de pan
-100 gramos de frambuesa.

Ingredientes: Para el Empanado

-Harina de bizcocho
-Huevo batido
-Pan rallado

Ingredientes: Para la Vinagreta Tibia de Miel y Frambuesa

-50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
-25 mililitros de vinagre de frambuesa
-1 chalota
-30 gramos de miel
-Sal y Pimienta.

Preparación: Ensalada de queso de cabra con vinagreta tibia de frambuesa.

1.-En primer lugar, abrimos la bolsa de ensalada variada y la colocamos en un bol ( aunque hoy en día, las ensalada que vienen ya preparadas en bolsas, están más que limpias, si, queremos, podemos darle un enjuague en un escurridor con agua fría y secarlas con un paño limpio).

2.-A continuación, comenzamos haciendo bolitas con el queso y, una vez hechas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las freímos en aceite caliente. Escurrimos bien, sobre papel absorbente.

3.-Seguidamente, cortamos el pan en dados pequeños y los freímos en aceite caliente o, los tostamos en sartén u horno y lo reservamos sobre papel absorbente.


Preparación: De la Vinagreta tibia de miel y frambuesa



Vinagre de Frambuesa
Crema Balsámica de Frambuesa
4.-Procedemos a picar la chalota  rehogándola con un poco de aceite. Cuando la tengamos  transparente, añadimos el resto del aceite y el vinagre de frambuesa y la ponemos unos minutos más al fuego. Retiramos la sartén e incorporamos la miel con la sal y la pimienta 

Chalotas o, Escalonia
5.-Por último, procedemos a aliñar las hojas de ensalada (que ya teníamos preparada en un bol) con esta vinagreta y la servimos con las bolas de queso de cabra, el pan frito y las frambuesas encima.


SUGERENCIAS:  Podemos sustituir el Queso de Cabra por Jamón de Pato.

Para que las bolitas de Queso de Cabra no se nos abran al freírla y nos quede más crujiente, ponerlas en el congelador, y sacarlas Semicongeladas, antes de Empanarlas. 








                                         


                                         

                                          




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sábado, 31 de marzo de 2018

SAN JACOBO DE MERLUZA Y QUESO DE TETILLA CON SALSA AGRIDULCE

SAN JACOBO DE MERLUZA Y QUESO DE TETILLA CON SALSA
SAN JACOBO DE MERLUZA Y QUESO DE TETILLA CON SALSA AGRIDULCE
RECETA
DE
SAN JACOBO DE MERLUZA Y QUESO DE TETILLA CON SALSA AGRIDULCE.


Ingredientes: para 4 personas. San Jacobo de Merluza y Queso de Tetilla con Salsa Agridulce.


-8 lomitos de merluza
-6 lonchas de queso tetilla
-harina
-huevo
-pan rallado
-Aceite para freír.


Ingredientes: Para la Salsa Agridulce.


-50 mililitros de vinagre
-75 gramos de azúcar
-100 mililitros de caldo  de pescado
-1 cucharada de cítricos rallados (naranja o,limón)
-Maizena expres, espesante
-Tomate kéchup.


Preparación: San Jacobo de Merluza y Queso de Tetilla con Salsa Agridulce.


Lomitos de Merluza
1.-En primer lugar, ponemos entre 2 lomitos de merluza (bien limpios sin piel ni espinas), una loncha de queso tetilla, a modo de bocadillo, seguidamente, lo pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y procedemos a  freírlos en abundante aceite caliente.

Preparación: Para la Salsa Agridulce. 

A, continuación, en un cazo alto, caramelizamos el azúcar con un poco de agua y el vinagre, dejamos cocer a fuego medio, hasta que espese y añadimos el caldo de pescado y la cucharada de cítricos rallados. Dejamos hervir y espesamos con la maizena express añadiendo el tomate kétchup para dar color.


3.-Por último, en una fuente de Emplatar, presentamos la merluza, sobre una base de salsa agridulce.


SUGERENCIAS:  Si, queremos, además del Queso de Tetilla, podemos también poner, una loncha de Jamón York. 

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