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sábado, 27 de abril de 2019

ENSALADA DE ARROZ CON BONITO

ENSALADA DE ARROZ CON BONITO
ENSALADA DE ARROZ CON BONITO
RECETA
DE
ENSALADA DE ARROZ CON BONITO


Ingredientes: Ensalada de Arroz con Bonito.


-200 gramos de arroz y el doble de agua (400 miligramos)
-1 hoja de laurel
-250 mililitros de tomate frito
-3 dientes de ajo
-200 gramos de bonito en aceite
-1 latita de aceitunas negras y otra latita de aceitunas verdes
-1 latita de anchoa
-250 gramos de mayonesa
-Agua y sal.


Preparación: Ensalada de Arroz con Bonito.


1.-En primer lugar, llevamos al fuego una cacerola y, en ella, sofreímos los ajos laminados en aceite de oliva virgen extra. Seguidamente, añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos, añadiendo el doble de volumen de agua hirviendo que de arroz, sazonamos con sal y una hoja de laurel, dejamos cocer durante unos 15-18 minutos o, hasta que esté tierno.


2.-A continuación, procedemos a mezclar el bonito (muy escurrido  de aceite) con el tomate frito.


3.-Por último, rellenamos moldes (cuencos copas etc...) engrasados con mantequilla o, aceite de oliva virgen extra, hasta la mitad con arroz, cubrimos con la mezcla de tomate y bonito y terminamos de rellenar con el resto del arroz. Cubrimos de nuevo con mayonesa y decoramos con las anchoas y las aceitunas en rodajas. Servimos tibio o frío.


Sugerencias:  Para variar, podemos añadirle al Arroz Piñones.


Para que tenga más sabor, podemos cocer el Arroz con caldo de Pescado, en lugar de agua.







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sábado, 20 de abril de 2019

PASTEL DE MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTOS ASADOS

PASTEL DE MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTOS ASADOS

PASTEL DE MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTOS ASADOS









RECETA
DE
PASTEL DE MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTOS ASADOS.



Ingredientes: para 2 personas. Pastel de Merluza con Salsa de Pimientos Asados.


-500 gramos de merluza
-2 puerros
-3 dientes de ajos picado
-Aceite de Oliva Virgen Extra
-1 bote de leche evaporada
-4 huevos
-Sal y pimienta.


Ingredientes: Para la Salsa de Pimientos


-300 mililitros salsa bechamel (preparada en casa o, ya preparada   de bote
-100 gramos de pimientos asados o, del piquillo.


Preparación: Pastel de Merluza con Salsa de Pimientos Asados.


1.-En primer lugar, lavamos y picamos los puerros. Seguidamente, llevamos al fuego una sartén con un poco aceite y rehogamos los puerros junto a los ajos. Una vez ya rehogado, incorporamos la merluza troceada y cocemos durante 5 minutos.


2.-A continuación, procedemos a triturar la merluza con la leche evaporada y los huevos. Sazonar.


3.-Seguidamente, engrasamos un molde y rellenamos con la mezcla anterior. Precalentamos el horno y cuajamos en él, al baño María, a 160 grados durante 40 minutos aproximadamente. Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.


Preparación: Para la Salsa.


Por último, trituramos la salsa bechamel con los pimientos, calentamos a fuego lento y acompañamos el pastel.


Sugerencias: Podemos sustituir la Merluza, por otro Pescado que nos haya sobrado ésta "Semana Santa" o, por Verduras.














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jueves, 18 de abril de 2019

ALUBIAS CON SEPIA Y AZAFRÁN

ALUBIAS CON SEPIAS Y AZAFRÁN
ALUBIAS CON SEPIA Y AZAFRÁN


RECETA
DE
ALUBIAS CON SEPIA Y AZAFRÁN


Ingredientes: Para 4 personas. Alubias con Sepia y Azafrán.


-300 gramos de alubias blancas
-2 litros de caldo de pescado
-20 hebras de azafrán
-700 gramos de sepia, sin piel
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal.


Preparación: Alubias con Sepia y Azafrán.


1.-En primer lugar, remojar las alubias en agua y bicarbonato (para evitar los gases) durante una noche, escurrir y  cocerlas en una olla con el caldo de pescado, las hebras de azafrán y sal, durante una hora a fuego mínimo.


2.-A continuación, procedemos a limpiar la sepia, retirando el interior y troceando en cuadrados. Seguidamente, llevamos al fuego una sartén y, en ella, doramos los trozos de sepia, a fuego fuerte con un poco de aceite. Una vez ya dorados, lo añadimos a la olla con las alubias y seguimos cociendo durante 20 minutos más a fuego mínimo.


SUGERENCIAS: Podemos sustituir la sepia por chipirones, en este caso, se debe bajar el tiempo de cocción a solo 10 minutos.

Para que la sepia quede blanda al cocerla, se puede congelar durante 48 horas antes de cocinarla.


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miércoles, 17 de abril de 2019

BACALAO EN SALSA DE PIMENTOS

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS
BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS







RECETA
DE
BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS



Ingredientes: para 2 personas: Bacalao en Salsa de Pimientos.


-4 lomos de bacalao (ya desalado) de 200 gramos aproximadamente  cada uno o, bacalao fresco.
-2 cebolletas grande
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 pimiento amarillo
-300 mililitros de fumet de pescado
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal y pimienta.


Preparación. Bacalao en Salsa de Pimientos.



1.-En primer lugar, salpimentamos los lomos de bacalao si, son frescos (si, lo hemos tenido que desalar, solo echarle la pimienta). Seguidamente, llevamos al fuego una sartén con un poco de aceite y, una vez que esté caliente, comenzamos a sellar los lomos de bacalao, por las dos caras. Reservamos. 


2.-A continuación, lavamos y cortamos en juliana las cebolletas y los pimientos y los rehogamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, durante 3 minutos. Pasado el tiempo, le añadimos el fumet y lo dejamos cocer durante 10 minutos más.
FUMET DE BRICK


3.-Por último, incorporamos los lomos de bacalao a la cazuela y terminamos la cocción del pescado (5 minutos más aproximadamente dependiendo del grosor del lomo).


Sugerencias: Si, preferimos, podemos sustituir el Bacalao, por cualquier otro Pescado y la Cebolleta por Cebolla o Puerro.

Podemos utilizar Fumet de Brick, en vez de hacerlo en casa.

Si, queremos la Salsa un poco más espesa, podemos añadirle Maizena Express.





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martes, 16 de abril de 2019

FABES CON BACALAO AL COMINO

FABES CON BACALAO AL COMINO
FABES CON BACALAO AL COMINO






RECETA
DE
FABES CON BACALAO AL COMINO


Ingredientes: Para 4 personas. Fabes con Bacalao al Comino.


-300 gramos de fabes
-500 gramos bacalao desalado
-2 litros de caldo de pescado
-5 diente de ajo
-1 cebolla grande
-2 zanahorias 
-1 cucharada de comino
-Aceite de Oliva virgen extra al gusto
-Sal.


Preparación: Fabes con Bacalao al Comino.


1.-En primer lugar, ponemos a remojar las fabes en agua y bicarbonato (para los gases) durante una noche, escurrimos bien y las ponemos a cocer a fuego muy bajo en el caldo de pescado, con los ajos pelados, la cebolla pelada y cortada por la mitad, las zanahorias peladas, el comino, una pizca de sal y el de aceite de oliva virgen extra, hasta que estén tiernas.


2.-Por último, retiramos los diente de ajo, la cebolla y las zanahorias de las fabes y añadimos el bacalao, dándole un hervor. Sazonamos con sal si fuera necesario nuevamente.


Sugerencias: Podemos preparar este mismo plato con legumbres compradas de bote, un poco de caldo de pescado, el bacalao y dando un hervor.

Es importante que el bacalao esté completamente desalado antes de añadirlo a las legumbres. 




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lunes, 15 de abril de 2019

LECHE FRITA A LA NARANJA

LECHE FRITA A LA NARANJA
LECHE FRITA A LA NARANJA







RECETA
DE
LECHE FRITA A LA NARANJA


Ingredientes: para 4 personas. Leche Frita a la Naranja.


-Tres cuarto litro de leche
-25 gramos de mantequilla
-2 yemas de huevos
-70 gramos de azúcar
-30 gramos de maizena
-30 gramos de harina de bizcocho
-Ralladura de 1 naranja


Para rebozar:


-2 huevos
-Harina de bizcocho
-Aceite para freír (la que se prefiera, de oliva o, girasol).


Preparación: Leche Frita a la Naranja.


1.-En primer lugar, llevamos al fuego un cazo con la leche, la ralladura de naranja y la mantequilla.


2.-Seguidamente, en un bol, procedemos a blanquear (con varillas) las yemas de huevos con el azúcar, hasta que estén espumosa, añadiendo poco a, poco, la harina y la maizena. Incorporamos la leche caliente y mezclamos bien, llevando al fuego de nuevo, sin dejar de  mover con las varillas, hasta que espese (unos 5 minutos). Debe de quedar lisa y brillante.


3.-A continuación, extendemos la mezcla en una fuente rectangular ligeramente engrasada o humedecida (debe de tener un espesor de 3 centímetros) y la dejamos de enfriar a temperatura ambiente 3 ó 4 horas, tapada con papel film, para que no se forme costra en la superficie. Una vez ya fría, la cortamos en cuadraditos o rectángulos. 


4.-Por último, la pasamos por harina y huevo batido y la freímos en abundante aceite caliente, escurriendo bien, sobre papel absorbente.


Sugerencias: Si queremos, podemos Aromatizar la Leche Frita con: Ralladura de Limón, Canela, Chocolate y Vainilla etc.....

Para obtener diferentes Texturas, podemos Empanar con Huevo y Almendras molidas.






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