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miércoles, 14 de febrero de 2018

FLAN DE JUDÍAS BLANCAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS, CEBOLLA Y TOMATE

FLAN DE JUDÍAS BLANCA CON VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS, CEBOLLA Y TOMATE
FLAN DE JUDÍAS BLANCAS CON VINAGRETA DE ACEITUNAS NEGRAS, CEBOLLA Y TOMATE


RECETA 
DE
FLAN DE JUDÍAS BLANCAS CON VINAGRETA 
DE ACEITUNAS NEGRAS, CEBOLLA Y TOMATE

Ingredientes: para 2 personas. Flan de Judías Blancas con Vinagreta de Aceitunas Negras, Cebolla y Tomate.

-300 gramos de judías blancas cocidas (preparada en casa o, de   bote)
-2 huevos enteros
-1 yema
-100 mililitros de nata 
-1 cebolla
-1 tomate sin piel y sin pepitas
-50 gramos de aceitunas negras
-Vinagre de Jerez
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal y pimienta

Preparación: Flan de Judías Blancas con Vinagreta de Aceitunas Negras, Cebolla y Tomate.

1.-En primer lugar, comenzaremos batiendo, la nata con los huevos y la yema, salpimentando y reservando.


Flaneras de Siliconas , Acta para Horno y Microondas
Flaneras de Acero Inoxidable, Acta, para horno
2.-A continuación, trituramos las judías ya cocidas ( añadiendo si es necesario, más caldo de su propia cocción) hasta obtener una masa ligera. Seguidamente, lo mezclamos con la preparación de la nata y huevos, rellenando las flanéras individuales. Seguidamente, tapamos y cocemos al baño María, durante 20 minutos (o, al microondas unos 5 minutos), una vez ya fría, procedemos a desmoldar y servir.


3.-Por último, limpiamos y lavamos la cebolla y el tomate y lo cortamos en cuadraditos pequeño, igual que las aceitunas, mezclándolo todo, con el vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen extra. Lo salpimentamos y lo acompañamos con los flanes.


SUGERENCIAS: Podemos sustituir las Judías Blancas por cualquier otra Legumbre.

Si queremos, en vez de utilizar, Judías hechas en casa, podemos prepararlo con Judías de Bote.

Si queremos hacer, nosotros mismos, las Judías, sólo tenemos que ponerla en agua fría 12 horas antes de cocinarlas, y a continuación,
las escurrimos y las ponemos en una cacerola con agua fría, cuando comiencen a hervir, las ponemos a cocinar con sal, a fuego lento, hasta que estén cocidas. 




                         





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sábado, 10 de febrero de 2018

SALMÓN CON COSTRA DE SÉSAMO

SALMÓN CON COSTRA DE SÉSAMO
SALMÓN CON COSTRA DE SÉSAMO

 RECETA
DE
SALMÓN CON COSTRA DE SÉSAMO

Ingredientes: para cuatro personas. Salmón con Costra de Sésamo.

-4 filetes de salmón, sal y pimienta.
-200 gramos de sésamo
-200 gramos tirabeques
-1 huevo
-Mantequilla.

Preparación: Salmón con Costra de Sésamo.

1.-En primer lugar, lavamos los filetes de salmón y los salpimentamos. A continuación, batimos los huevos y procedemos a pintar cada filete, por una sola cara ( podemos utilizar, un pincel de silicona) y lo espolvoreamos con abundante sésamo.

2.-Seguidamente, calentamos una sartén con un poquito de aceite y, una vez que esté caliente, procedemos a dorar el filete de salmón ( a fuego medio), primero, por el lado untado de sésamo, durante 2 minutos, dando la vuelta al filete y dejándolo de cocinar 2 minutos más.

Tirabeques
3.-Por último, cortamos y hervimos los tirabeques en abundante agua con sal hasta que estén "al dente". Procedemos a colarlos y a saltearlos en mantequilla durante 3 minutos.

SUGERENCIAS: Podemos sustituir el Salmón, por otro pescado: Filete de Mero, filete de Rosada, filete de Lenguado etc......

Tendremos que evitar, que las SEMILLAS de SÉSAMO se QUEMEN, porque AMARGAN. 





                                          



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lunes, 29 de enero de 2018

PASTA CON SETAS Y SALSA DE CEBOLLINO

PASTA CON SETAS Y SALSA DE CEBOLLINO
PASTA CON SETAS Y SALSA DE CEBOLLINO
RECETA 
DE
PASTA CON SETAS Y SALSA DE CEBOLLINO

Ingredientes: para 2 personas. Pasta con Setas y Salsa de Cebollino.

-600 gramos de caracolas de pasta
-200 gramos de champiñones
-200 gramos de seta de cardo
-Aceite de oliva Virgen Extra

Ingredientes: para la Salsa de Cebollino:

-1 cucharada de mantequilla
-1 cucharada de harina de maizena
-350 mililitro de leche (podemos utilizar en su lugar, leche   evaporada)
-2 cucharadas de cebollino
-Sal.

Preparación: Pasta con Setas y Salsa de Cebollino.

Hay mucha variedad, en el mercado, de pasta de caracolas
1.- En primer lugar, ponemos al fuego, una cacerola con agua, una vez que hierva, le echamos sal y cocemos la pasta hasta que esté "al dente". Removemos de vez en cuando, para que no se pegue y escurrimos.

Cetas de Cardo
2.-A continuación, limpiamos y troceamos los champiñones y las setas. En una sartén, con un poco de aceite, las rehogamos a fuego medio con una pizca de sal, hasta que el agua que sueltan las setas se evapore.

Preparación: Para la Salsa de Cebollinos.

En una sartén, procedemos a derretir la mantequilla con la harina, rehogándola unos minutos a fuego medio (para que, la harina, no tenga sabor a crudo). Seguidamente, añadimos la leche fría (la que hayamos elegido) y sin dejar de remover, dejamos que hierva a fuego mínimo. Una vez que haya hervido la dejamos cocer unos minutos y la retiramos del fuego, añadiéndole el cebollino picado y una pizca de sal.

4.-Por último, añadimos la pasta al rehogo de setas y servimos con la salsa de cebollino.


Cetas del bosque

SUGERENCIAS: Podemos utilizar, cualquier tipo de setas, incluso congeladas.

En los supermercados y tiendas gourmet, podemos encontrar pastas con sabor a setas, que aportarán más intensidad al plato.





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jueves, 25 de enero de 2018

FLAN DE ZANAHORIAS

FLAN DE ZANAHORIAS
FLAN DE ZANAHORIAS

RECETA
DE 
FLAN DE ZANAHORIAS

Ingredientes: Flan de Zanahorias.

-250 gramos de zanahorias
-60 gramos de copos de avena instantáneos
-2 huevos
-1 vasito de leche desnatada
-60 gramos de margarina light
-Perejil picado
-1cucharadita de jengibre (en especias o, fresco rallado)
-Sal y pimienta.

Ingredientes: Para la Salsa.

-1 chalota
-medio vasito de vino blanco
-medio vasito de caldo de verdura
-2 cucharadas de leche evaporada
-2 cucharadas de copos de avena instantáneos
-1 chorrito de zumo de limón
-30 gramos de margarina light
-1 manojo de hierbas aromáticas
-sal y pimienta.

Preparación. Flan de Zanahorias.

1.-En primer lugar, lavamos, raspamos y cortamos las zanahorias en 2 ó 3 trozos. Seguidamente, en un cazo con agua, las ponemos a hervir, una vez ya tiernas, las escurrimos ( reservamos un vasito del caldo de haberlas cocido), después pasamos las zanahorias por un pasapurés o, batidora. 
Copos de Avena

2.-A continuación, derretimos la margarina en una sartén, rehogando la avena (reservando unos copos) y añadiendo la leche y el caldo. Removemos unos segundos e incorporamos las yemas de huevo, el puré de zanahoria, el perejil, el jengibre, la sal y la pimienta,  dejando cocinar otro minuto, sin dejar de remover. Procedemos a batir las 2 claras de huevos, a punto de nieve, y las incorporamos a esta masa.

Moldes individuales de Acero Inoxidable
3.-Por último, untamos cuatro moldes con margarina o, con aceite en aerosol y los rociamos con copos de avena y rellenamos con esta masa. Seguidamente, los ponemos en el horno ya precalentado anteriormente y los horneamos de 180 a 200ºC. ( según sea el horno), unos 25 minutos. Una vez ya horneado, retiramos los flanes del horno y los dejamos enfriar, antes de  desmoldarlos, los acompañamos con la salsa.

Preparación: Para hacer la Salsa.

Chalota (cebollitas pequeñas)
4.-Comenzamos pelando la chalota, la picamos y la rehogamos en margarina. Seguidamente, echamos el vino y el caldo de verduras, dejándolo cocer. Cuando veamos que empieza a reducir, incorporamos la leche evaporada, los copos de avena restantes, el zumo de limón y las hierbas ya limpias y picadas, agregarle a la salsa, la sal y la pimienta, removiendo hasta obtener la textura deseada.


SUGERENCIA: Hay que tener cuidado a la hora de comprar la margarina, es muy importante que se escoja una, que sea de calidad, que indique que vale para cocinar o, podemos mezclarla con un poco de aceite de oliva virgen extra. La margarina es una grasa que da un sabor muy neutro y suave a las verduras, pero puede tostarse rápidamente al fuego y acabar dando un sabor desagradable.

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lunes, 22 de enero de 2018

ARROZ CON SALSA DE PIMIENTA Y HUEVO ESCALFADO

ARROZ CON SALSA DE PIMIENTA Y HUEVO ESCALFADO
ARROZ CON SALSA DE PIMIENTA Y HUEVO ESCALFADO 


RECETA

ARROZ CON SALSA DE PIMIENTA Y HUEVO ESCALFADO
PARA 4 PERSONAS


Ingredientes: Arroz con salsa de pimienta y huevo escalfado.

-300 gramos de arroz redondo
-3 dientes de ajo
-100 gramos de queso cremoso
-150 mililitros de nata
-1 cucharadita de pimienta (en grano) variada
-1 cucharada sopera de pimienta (molida) variada
-4 huevos
-Vinagre
-Sal.
-Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación: Arroz con Salsa de Pimienta y Huevos Escalfado.

1.-En primer lugar, pelamos y cortamos en rodajitas finas, los dientes de ajo, rehogándolos en un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén honda o cacerola, sin que llegue a tomar color. A continuación, añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos, agregándole el doble de volumen del arroz en agua. Sazonamos con sal al gusto y, lo dejamos cocer a fuego medio hasta que  el arroz esté tierno.

Preparación: para la Salsa.


Pimienta variada, en grano
2.-Comenzamos calentando en un caso, a fuego medio, el queso cremoso con la nata, las pimientas y la sal, una vez que hierva, bajamos el fuego a mínimo y lo terminamos de cocer durante 3 minutos, sin dejas de mover.

Preparación: Para los Huevos Escalfados

3.-Seguidamente, cascamos cada huevo en un vaso independiente, añadiéndole un chorrito de vinagre y, dejándolo de reposar, durante unos minutos. A continuación, en un caso, calentamos agua al fuego, con otro chorrito de vinagre y, cuando esté cerca del punto de ebullición, echamos un huevo y lo dejamos cocer a fuego lento  hasta que la clara esté cuajada y la yema blanda, lo sazonamos al sacarlo del agua. Repetiremos lo mismo con todos los huevos.

4.-Por último, servimos el arroz en una fuente de Emplatar, con los huevos encima y la salsa, bien caliente.

SUGERENCIAS: Si queremos, podemos preparar la Salsa aromatizada con otras especias: Azafrán, Cardamomo, Pimentón, Cayena.

Esta receta es perfecta para aprovechar salsas que nos hayan quedado de otros platos.





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viernes, 19 de enero de 2018

TALLARINES CON SETAS Y PUERROS

TALLARINES CON SETAS Y PUERROS
TALLARINES CON SETAS Y PUERROS

RECETA 
DE
TALLARINES CON SETAS Y PUERROS

Ingredientes: para 3 personas. Tallarines con Setas y Puerros.

-150 gramos de tallarines (Pasta fresca o, de paquete)
-150 gramos de setas
-2 cebolletas
-50 mililitro de vino de Jerez
-dos o tres cucharadas, de aceite de oliva virgen extra
-3 puerros
-Perejil picado
-Zumo de medio limón.
-Sal

Preparación: Tallarines con Setas y Puerros.

1.-En primer lugar, limpiamos las setas y las cortamos en láminas. Seguidamente, troceamos las cebolletas en tiras finas (juliana) y las salteamos en la sartén, con unas gotas de aceite hasta que se ablanden, añadiendo las setas.

2.-A continuación, rociamos las setas y las cebolletas con un poco de vino y, el zumo de limón. Cuando se evapore un poco el líquido (a fuego bajo), añadimos la sal y el perejil picado.

3.-A parte, en otra sartén, con aceite de oliva virgen extra, rehogamos los puerros cortados en rodajas y, cuando estén en su punto, los apartamos del fuego.
Tallarines (Pasta fresca).

4.-Por último, cocemos la pasta unos 8 minutos en agua hirviendo con sal, hasta que quede "al dente", una vez que estén escurridas le añadimos los puerros y las setas, ya cocinados. Lo servimos caliente, en una fuente de Emplatar.

SUGERENCIA: Si queremos, le podemos añadir, un poco de Queso Parmesano rallado.








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