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sábado, 16 de febrero de 2019

AGUACATES CON GAMBAS Y CEREZAS CONFITADAS


AGUACATES CON GAMBAS Y CEREZAS CONFITADAS
AGUACATES CON GAMBAS Y CEREZAS CONFITADAS


RECETA 
DE
AGUACATES CON GAMBAS Y CEREZAS CONFITADAS


Ingredientes: Aguacates con Gambas y Cerezas Confitadas


-6 aguacates grandes
-500 gramos de gambas cocidas o langostinos pequeños (ya   pelados)
-200 gramos de cerezas confitadas, cortadas en 4 u 8 trozos cada   
-Hojas de 1 lechuga


Preparación: Aguacates con Gambas y Cerezas Confitadas


1.-En primer lugar, procedemos a lavar los aguacates los partimos por la mitad  y le quitamos el hueso.



CEREZAS VERDES CONFITADAS
2.-A continuación, con una cuchara le sacamos la carne, procurando no romper la cascara. Seguidamente, colocamos la carne del aguacate  en un plato, boca abajo (en forma de puente) y vamos cortando en rebanadas y, luego, en dados pequeños, condimentamos con sal y zumo de limón.


Preparación: Para la salsa Rosa



3.-Mezclamos en un cuenco, una taza de mayonesa ( preparada en casa ) con 3 cucharadas de salsa kechut, el zumo de 2 naranjas, 3 cucharadas de salsa  inglesa, 1 cucharada de mostaza y un chorrito de coñac (mezclar  la salsa rosa muy bien y, si, hace falta, añadirle sal ), ésta salsa, debe de quedar clarita.


4.-Una vez ya cortado el aguacate y condimentado, incorporamos las cerezas confitadas ya cortadas en 4 u 8 trozos cada una y, seguidamente, procedemos a mezclarlo con la mitad de la salsa rosa, rellenando con este preparado, la cascara de los aguacates.


5.-Por último, emplatamos los aguacates rellenos, sobre un lecho de hojas de lechugas (limpias y escurridas) y, vamos colocando por encima, bien, en forma de corona sobre la base o, apoyadas en forma de estrella, las gambas o langostinos pequeños y trocitos de rodajitas de apio (para decorar) bien limpios (también podemos rociarlos con la otra mitad, de la salsa rosa (al gusto). 


SUGERENCIAS: Si, nos gusta, también podemos picar algunas gambas o, langostinos, junto con las cerezas confitadas y los cubos ya picados de aguacates.

Podemos picar cerezas rojas confitadas, en vez de verdes (al gusto). 

                                          







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lunes, 4 de febrero de 2019

CALLOS DE TERNERA CON CARNE DE MORCILLO

CALLOS DE TERNERA CON CARNE DE MORCILLO
CALLOS DE TERNERA CON CARNE DE MORCILLO


RECETA
DE
CALLOS DE TERNERA


Ingredientes: Callos de Ternera con Carne de Morcillo.


-Kilo y medio de callos de ternera 
-Pimentón (dulce o, picante)
-2 patas de ternera, (ya limpias y cortadas en trozos regulares)
-8 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-1 kilo de morcillo, cortado en cubo (ésta carne, tiene mucha   gelatina)
-Vinagre, sal
-3 rebanadas de pan
-125 gramos de chorizo
-Jamón serrano, cortado en dados 
-Papada de tocino cortada a trozos o, tocino ibérico con vetas de   carne   (troceado)
-2 tomates
-2 morcillas
-2 cebollas
-Perejil
-7 dientes de ajo
-Laurel, pimienta y harina.


Preparación: Callos de Ternera con Carne de Morcillo.


1.-En primer lugar, troceamos los callos y los lavamos. A continuación, en un cuenco, los ponemos en remojo con vinagre y sal, durante 1 hora, pasado el tiempo, lo escurrimos y lo volvemos a lavar con abundante agua fría. Colocamos al fuego una olla grande con agua y una vez que hierva ( con cuidado de no quemarnos) vamos echando los trozos de callos, bien cubiertos de agua y los dejamos cocer 5 minutos.


CARNE DE MORCILLO
2.-Pasado los 5 minuto de la cocción, escurrimos los callos y tiramos el agua y volvemos a repetir la misma operación, pero ya, lo dejamos que cueza, añadiendo las patas de ternera en trozos, la carne de morcillo cortada en cubos, la cebolla troceada, los granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 5 dientes de ajo enteros y un poco de sal. Lo dejamos cocer, hasta que estén tiernos, alrededor de 2 horas a fuego bajo.


3.-Una vez que, estén ya tierno los callos y la carne de morcillo. Llevamos una sartén a fuego bajo y freímos en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, los chorizos y los trozos de jamón serrano. En el aceite de haber frito los chorizos y el jamón, freímos el pan frito y lo reservamos.


4.-En otra sartén, sofreímos la cebolla pelada lavada y picada. Una vez ya rehogada, incorporamos el tomate lavado pelado y picado y seguimos rehogando, añadimos también 1 rama de perejil muy picada, el pimentón y la harina. 


5.-Seguidamente, revolvemos todo y lo bañamos con 1 cucharada del caldo de cocer los callos y lo echamos a la olla (con los callos ya cocidos) incorporamos también, el chorizo ya frito y cortado en rodajas, los trozos de jamón serrano, las morcillas cortadas a rodajas y un majado de pan frito con 2 dientes de ajo crudo y un poco de caldo (para desliar el pan frito). Por último y una vez ya todo añadido a la olla de callos, lo ponemos a cocer durante 20 minutos más. Servir caliente.

CALLOS YA LIMPIOS CON TOCINO DE PAPADA

SUGERENCIA: Si queremos que los callos no sean tan embarazosos prepararlos. Podemos comprar en carnicería, las bandejas de callos, ya limpios y cortados, sólo para cocinarlos.




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miércoles, 16 de enero de 2019

EMPANADA GALLEGA

EMPANADA GALLEGA
EMPANADA GALLEGA
RECETA
DE
EMPANADA GALLEGA

Ingredientes: Para la Empanada Gallega.

-1 Kilo de harina
-7 huevos
-300 gramos de manteca de cerdo ibérico
-1 litro y cuarto de leche
-Una pizca de levadura prensada (de panadería)
-Sal.

Ingredientes : Para el relleno de la Empanada Gallega

-300 gramos de carne picada
-Una cebolla
-100 gramos de jamón serrano, picado
-2 huevos
-50 gramos de manteca de cerdo ibérico
-Un huevo para untar
-Mantequilla, para engrasar la bandeja de horno
-Sal y huevos para pintar la empanada

Preparación: Para la Empanada Gallega.

1.-En primer lugar, llevamos al fuego una cazuela y, en ella, ponemos los huevo, la manteca de cerdo, la leche y la sal, revolvemos todo y batimos hasta que mezcle bien. 


2.-Una vez que se haya mezclado todo muy bien, retiramos del fuego la cazuela (con cuidado de no quemarse) y sacamos la mezcla  obtenida, colocándola sobre la mesa o, encimera, untada de harina. 


3.-Seguidamente, le añadimos la levadura desmenuzada y procedemos a amasar con las manos (se le va añadiendo harina, conforme la vaya necesitando) hasta que ya no se pegue en las manos, la pasamos a un cuenco y dejamos que fermente en la nevera  durante 6 horas, tapada con un paño o, film transparente. 

Preparación: Para el relleno de la Empanada Gallega

4.-A continuación, llevamos al fuego una sartén y en ella, ponemos la manteca de cerdo (o, si, se prefiere, aceite de oliva virgen extra) y procedemos a dorar la cebolla (pelada, limpia y picada). 

5.-Una vez ya dorada, incorporamos la carne, junto con el jamón serrano ya picado y vamos rehogando a fuego medio. Una vez ya preparada la carne, añadimos los huevos batidos, sazonamos con sal y esperamos a que cuajen los huevos.


6.-Por último, engrasamos una bandeja de horno con mantequilla y la reservamos. A continuación, separamos la masa obtenida en dos mitades y extendemos una de ellas con el rodillo, colocándola sobre la bandeja. Seguidamente, ponemos el relleno bien extendido sobre la masa, dejando un centímetro y medio de masa sin rellenar por los bordes, para mojarlo con agua. 

7.-Procedemos a estirar con el rodillo la otra mitad de la masa y cubrimos con ella la empanada, apretando los bordes (que anteriormente hemos mojado con agua) o, enrollándolo hacia dentro. Una vez cubierta del todo la empanada, pintamos la superficie con huevo batido, pinchamos en varios sitios y cocemos a 170 grados, (con el horno precalentado anteriormente) unos 40 minutos o, hasta que esté dorada la empanada.


SUGERENCIAS: La masa de la empanada, lo mismo que la de las empanadillas, admite muy bien la congelación, para ello, podemos  dividirla en porciones fáciles de manejar y envolverla en papel de aluminio o en láminas de plástico, así podemos conservarla durante 3 meses.


La levadura prensada (llamada, de panadería o, fresca) viene en forma de pasta prensada en bloque y hay que conservarla en el frigorífico, porque tiene un periodo de caducidad muy corto.

No olvidemos, que hay que pinchar la empanada, antes de meterla en el horno, si no se hace así, el vapor no podrá salir al exterior y será absorbido por la masa, que se pondrá húmeda y pesada, incluso puede llegar a reventar, provocando la salida del relleno.





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lunes, 2 de julio de 2018

TORTILLA DE MARISCOS




TORTILLA DE MARISCOS
TORTILLA DE MARISCOS


RECETA
DE
TORTILLA DE MARISCOS


Ingredientes: para 4 personas. Tortilla de Mariscos.

-8 huevos (tamaño grande)
-Un cuarto de kilo de gambas
-Un cuarto y mitad de langostinos
-Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
-1 cebolla picada
-2 cucharada de coñac
-4 cucharadas colmada, de perejil fresco picado y unas ramítas   para  el adorno
-2 limones
-Sal y jengibre en especia (en polvo)


Preparación: Para la Tortilla de Mariscos.


1.- En primer lugar, del cuarto y mitad de langostinos, separamos 4  hermosos. El resto, junto con las gambas, se lavan, se pelan y se trocean no muy grueso.


JENJIBRE
2.-A continuación, en una sartén, ponemos un poco de aceite a calentar y rehogamos la cebolla picada, una vez ya rehogada, le añadimos los langostinos ya troceados, sazonando con sal, jengibre en polvo y las 2 cucharadas de coñac. Dejamos rehogar todo unos minutos más (para que se evapore el alcohol y los langostinos se rehogue un poco) y los sacamos de la sartén, reservándolo.



Listo para echar el picadillo
3.-Seguidamente, picamos el perejil y lo reservamos. En un bol batimos los huevos de dos en dos, añadiendo para cada tortilla una cucharada colmada de perejil picado. Aparte, untamos la sartén con un poco de aceite y la calentamos a fuego medio, echando primero el huevo batido con el perejil y, cuando está un poco cuajado, se incorpora la cuarta parte del picadillo (ya rehogado de marisco), doblando la tortilla y dejando que se termine de hacer a fuego mínimo. Repetimos los mismo para las otras tres tortillas.


4.-Por último, ponemos a calentar en el fuego, una parrilla con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, colocando encima, los cuatro langostinos ( reservados sin pelar) y espolvoreado con sal gorda y  el zumo de un limón, por las dos caras. Cuando estén hecha las tortillas, las pasamos a una fuente de emplatar y colocamos cada langostino encima de cada tortilla, adornando el plato con un poco de perejil en rama y unas rodajitas (con el otro limón que quedaba). 











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sábado, 16 de junio de 2018

REDONDO DE TERNERA CON VERDURAS Y QUESO

REDONDO DE TERNERA CON VERDURAS Y QUESO
REDONDO DE TERNERA  CON VERDURAS Y QUESO


RECETA
DE
REDONDO DE TERNERA CON VERDURAS Y QUESO


Ingredientes: para 4 personas.Redondo de Ternera con Verduras y Queso.


-1 kilo y medio de redondo de ternera
-3 pimientos rojos (verdura fresca) 
-2 berenjenas
-150 gramos de queso gruyere
-150 gramos de queso emmental
-150 mililitros de vino blanco.
-Aceite de oliva virgen extra
-Mostaza
-Sal y pimienta.


Preparación: Redondo de Ternera con Verduras y Queso.
Redondo de Ternera


1.-En primer lugar, limpiamos y lavamos el redondo de ternera lo salpimentamos y lo embadurnamos con la mostaza. Seguidamente, colocamos en el fuego, una sartén con unas gotas de aceite a máxima temperatura y doramos el redondo. Una vez dorado, bajamos la temperatura del fuego y tapamos la sartén, dejando cocinar 20 minutos. 


2.-A continuación, lo sacamos de la sartén y lo colocamos en una fuente, hasta que se enfríe. Una vez ya frío el redondo de ternera, lo cortamos en lonchas y lo reservamos. 


3.-Procedemos a pelar y cortar las berenjena en rodajas y las dejamos en un escurridor con sal 30 minutos (para que suelte todo el amargor que tiene). Lavamos y cortamos los pimientos en tiras y seguidamente, ponemos otra sartén al fuego a potencia media, añadiendo los pimientos y la berenjena ya escurrida. Dejamos cocinar con la tapadera puesta.

Queso Gruyere
Queso Enmental

4.-Por último, rallamos los 2 quesos y los colocamos en  otra sartén a fuego bajo, añadiendo el vino y un poco de pimienta. Removemos con una cuchara de madera, hasta que se derrita el queso y forme una salsa espesa. Montamos  el plato en una fuente de emplatar, alternando rodaja de carne, pimientos y berenjena y terminando con el queso fundido.





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jueves, 3 de mayo de 2018

REVUELTO DE ANCHOAS Y PIMIENTOS

REVUELTO DE ANCHOAS Y PIMIENTOS
REVUELTO DE ANCHOAS Y PIMIENTOS
RECETA
DE
REVUELTO DE ANCHOAS Y PIMIENTOS

Ingredientes: para cuatro personas. Revuelto de Anchoas y Pimientos.

-200 gramos de anchoas en conserva
-Un par de minibiscotes pequeños en cada plato o, una rodaja de   pan de pueblo
-6 huevos
-6 pimientos del piquillo 
-2 cebolletas (grandes)
-3 dientes de ajo
-Media guindilla o, una entera (opcional)
-4 cucharada de aceite
-Azúcar
-Perejil picado
-Sal.

Preparación: Revuelto de Anchoas y Pimientos.

1.-En primer lugar, procedemos a escurrir las anchoas, dándole un enjuague muy rápido, para retirarles la mayoría de la sal que suele cubrirlas.

2.-A continuación, en una sartén, freímos los pimientos del piquillo cortados en trozos grandes con un poco de sal y azúcar, cocinándolos unos 12 minutos a fuego suave.

3.-Seguidamente, pelamos, lavamos y picamos las cebolletas, rehogándolas en una sartén con aceite y los ajos laminados y, si se quiere un toque picante, le ponemos la guindilla cortada en un par de trozos.Una vez que esté todo esté bien pochado, le incorporamos los filetes de anchoas, salteándolos unos minutos.

4.-Por último, en un bol, batimos los huevos con sal y el perejil picado y, lo incorporamos a las anchoas, removiendo despacio con una cuchara de palo para que cuajen bien y no se rompan las anchoas. En una fuente de emplatar, colocamos los pimientos del piquillo y, encima, colocamos el revuelto de anchoas (retirando la guindilla). Servimos bien caliente.


SUGERENCIA:  Para convertir este plato, en único (ideal para la cena en concreto), podemos añadirle, una ensalada de Berros o Lechuga bien picada, Tomates Cherry y Palmitos, cortados en rodajas. 


                                         

                                         

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