ESCALOPINES CON ESPÁRRAGOS VERDES, QUESO MANCHEGO, DÁTILES Y BÉICOL

ESCALOPINES CON ESPÁRRAGOS VERDES, QUESO MANCHEGO, DÁTILES  Y BEICOL

ESCALOPINES CON ESPÁRRAGOS VERDES, QUESO MANCHEGO, DÁTILE Y BEICOL

Ingredientes: para 4 personas. Escalopines con espárragos verdes, queso manchego, dátiles y beicol.

-8 filetes de redondo de ternera

-8 lonchas de queso manchego

-8 lonchas de beicol
-24 espárragos trigueros

-16 Dátile sin hueso
-Aceite de oliva virgen extra y mantequilla

-Sal,  pimienta y jengibre en polvo (especias)

-1 copita de brandy

Preparación: Escalopines con espárragos verdes, queso manchego, dátiles y beicol.

1.-En primer lugar, limpiamos los espárragos, cortando todo lo duro del mismo y dejando solo las yemas ( lo más tierno). A continuación, en un cazo con agua hirviendo con sal procedemos a blanquear los espárragos. Una vez que hierva el agua, introducimos los espárragos y los dejamos cocer 2 ó 3 minutos, retirándolos de la olla con una espumadera (no utilizar el agua de la cocción para cocer verduras u otro alimento, por su amargor).  

2.-Seguidamente, salpimentamos los filetes de redondo de ternera y colocamos encima de cada uno, 1 loncha de queso, 1 loncha de beicol, 2 dátil y 3 puntas de espárragos. Procedemos a enrollarlos y a sujetarlos con un palillo.

Filetes de redondo de Ternera

3.-A continuación, calentamos en una sartén antiadherente un poco de aceite con mantequilla y una cucharadita de jengibre en polvo de especias y, comenzamos a dorar lentamente los rollitos, dándoles la vuelta hasta que estén cocidos y a su vez dorados.

Por último, retiramos los rollitos y los colocamos en una fuente de Emplatar. Con el jugo que ha quedado en la sartén lo rociamos con el brandy y, lo dejamos de hervir, echando la salsita encima de los rollitos.

SUGERENCIAS. Podemos sustituir la carne de ternera por filetes de pollo.

Si queremos, podemos acompañar este plato, con Soufflé de verduras

Si te ha gustado la receta visítanos en Receta de Cocina y Postre.
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