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miércoles, 30 de diciembre de 2015

PATA DE CERDO MECHADA A LA MAMARTHA

 Para la Cena de Noche Buena, Navidad, Año Nuevo el plato principal varía según los países. En algunos se acostumbra comer Pavo, Cerdo, Pescado o Cordero.


PATA DE CERDO MECHADA
PATA DE CERDO MECHADA

Un lomo relleno es excelente sustituto de esta pata de cerdo si no deseas cocinar bastantes kilos de carne o si los invitados son pocos.

INGREDIENTES

  • 5 kilos de pata de cerdo
  • 113.40 gr - 4 onzas de aceitunas rellenas de pimiento
  • 4 oz de pasas
  •  4 oz de lascas de almendras
  • 226.80 gr - 8 oz de jamón (de tu preferencia)
  • 113.40 gr - 4 oz de tocino
  • 8-10 dientes de ajo
  • 10 pimientas negras
  • 10 clavos de olor
  • 1/2 cebolla grande blanca
  • 4 ramas de tomillo
  • 4 hojas de laurel
  • 1 vaso- 8 oz de cerveza oscura
  • Salsa Soya al gusto
  • Vino blanco al gusto
  • Mantequilla o margarina
  • Sal y pimienta en polvo

PROCEDIMIENTO

24 horas antes dejar en salmuera la pata.
  1. Limpiar la pata
  2. Con un cuchillo delgado y largo, hacer cortes profundos en la pata.
  3. Mechar, en cada agujero, colocar un poco de jamón, tocino, aceituna, ajo, almendra.
  4. Sobar la pata con mantequilla derretida, pimienta y sal.
  5. En un recipiente profundo dejarla en salmuera con la mezcla de cerveza y salsa soya, tomillo, laurel, pimienta y clavo. 
  6. Tapar con papel de aluminio y colocarla en la parte baja de la nevera.
  7. Después de 24 horas, hornear a fuego bajo, 200°C por 4 horas, bañandola en vino blanco.
  8. Cada 30 minutos, destapar y bañar con los líquidos de la salmuera, volteando la pata.
  9. Después de 4 horas, si aún le falta cocimiento, destapar y dejar por unos 15 minutos más.
  10. Al estar cocida, quitar el papel aluminio y dejar 15 minutos más para que se dore al gusto.

SALSA

Licuar los líquidos con jamón y tocino que hayan sobrado del relleno de la pata. (opcional)

Rinde: 10 comensales
Tiempo de preparación 2 1/2 horas.

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Foto Por Cortesía: MAMARTHA
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