MEDALLÓN DE SOLOMILLO CON SALSA DE PIMIENTA

MEDALLÓN DE SOLOMILLOS CON SALSA DE PIMIENTA

RECETA DE CARNE

MEDALLÓN DE SOLOMILLO CON SALSA DE PIMIENTA 

  Ingredientes para 4 personas, receta de carne

-4 medallones de solomillo de ternera o buey
-50 ml de brandy (una copa de coñac)
-300 ml. de caldo de carne (un vaso de agua grande)
-10 gramos de maizena
-100 ml. de nata (un vaso de vino)
-1 cucharada de pimienta verde 
-3 patatas
-Aceite de oliva virgen extra
-Una pizca de sal
-Pimienta negra

Preparación de la receta de carne

1.-Limpiamos y sazonamos los medallones de solomillo por cada lado con sal y pimienta negra. A continuación, en una sartén doramos los medallones por ambos lados a fuego muy fuerte, con un poco de aceite de oliva virgen extra.

2.-Desglasamos (mezclar el jugo de los solomillos con el brandi) la sartén de dorar los medallones con el brandy y la dejamos de reducir a seco. A continuación añadimos el caldo de carne y dejamos de cocer hasta que se reduzca a una tercera parte, espesamos, añadiendo la maizena diluida en agua fría, dejamos de cocer removiendo con varillas.
A continuación agregamos la nata para cocinar y la pimienta verde machacada en un mortero.

3.-Las patatas las pelamos, limpiamos y con ayuda de una mandolina las cortamos en láminas de rejillas, las secamos y, las freímos en abundante aceite a 160º grados, hasta que estén blandas. A continuación, subimos el fuego a 190, hasta que se vean que están crujientes. Sazonar al gusto. 

4º.-Servimos los medallones con la salsa de pimienta y las patatas fritas.

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