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viernes, 17 de julio de 2015

VENTRESCA DE ATÚN CONFITADA CON ENSALADA

Estupenda Receta de Pescado plato el que traigo hoy, rico en proteínas, y bajo en carbohidratos, confitar un alimento, significar, cocinar a baja temperatura siempre controlada, a 70º C, para elaborar un buen confitado es mu importante que los alimentos se corten en raciones y bien limpio de grasas innecesarias,. Ademas, es fundamental que el aceite nunca hierva ni humee.

Edición y fotografía: Miguel Monje Torreño

Ventresca de atún confitada con ensalada
Ventresca de atún confitada con ensalada

Ingredientes Receta de Pescado
Para 4 personas

720 gr de Ventresca de atún en tacos
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de albahaca
3 dientes de ajo
400 gr de tomates cherry
100 gr de aceitunas negras
2 cebolletas
2 huevos
6 dl de aceite de oliva

Para la vinagreta

Vinagre de Jerez
1/2 dl de aceite de oliva
Sal, pimienta negra molida

Elaboración Receta de Pescado

Caliente lentamente una olla con el aceite, el laurel, los granos de pimienta, el tomillo y 2 ajos sin pelar. Cuando salgan los primeros borbotones, mantén 5 minutos y deja templar. Cuece 8 minutos los huevos en agua y enfriar en agua y hielo. Limpia y sala el atún.

Añade el aún al aceite y calienta hasta los primeros borbotones. retira. Lava los cherrys y parte por la mitad. Pica el ajo. Corta las hojas de albahaca en juliana. Haz una vinagreta con 1/2 dl de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Limpia y trocea en rodajas finas las cebolletas. Colócalas en un bol. Agrega los huevos picados. Añade los cherrys, la albahaca y las aceitunas. Aliña con la vinagreta justo ante de servir. Escurre el atún del aceite y sirve con la ensalada. 
Bien amigos que tengan un buen provecho con esta Receta de pescado


                              Valores Nutricionales

Energía [kcal]
518

Calcio [mg]
146

Vit. B1 [mg]
0,31
Proteína [g]
27,4

Hierro [mg]
4,4

Vit. B2 [mg]
0,32
Hidratos carbono [g]
9,2

Yodo [µg]
60,8

Vit. E [µg]
5,3
Fibra [g]
4,4

Magnesio [mg]
67,1

Vit. B6 [mg]
0,74
Grasa total [g]
40,3

Zinc [mg]
1,5

Ac. Fólico [µg]
66,9
AG Saturadas [g]
8,2

Selenio [µg]
89,4

Vit. B12 [µg]
4,9
AG Monosaturadas [g]
19,5

Sodio [mg]
1067

Vit. C [mg]
33,6
AG Polinsaturadas [g]
7,5

Potasio [mg]
879

Vit. A [µg]
348
Colesterol [mg]
130

Fósforo [mg]
309

Carotenos [µg]
1381
Agua [g]
204



Vit. D [µg]
5,1



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