Estupenda Receta de Pescado plato el que traigo hoy, rico en proteínas, y bajo en carbohidratos, confitar un alimento, significar, cocinar a baja temperatura siempre controlada, a 70º C, para elaborar un buen confitado es mu importante que los alimentos se corten en raciones y bien limpio de grasas innecesarias,. Ademas, es fundamental que el aceite nunca hierva ni humee.
Edición y fotografía: Miguel Monje Torreño
Ingredientes Receta de Pescado
Para 4 personas
720 gr de Ventresca de atún en tacos
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de albahaca
3 dientes de ajo
400 gr de tomates cherry
100 gr de aceitunas negras
2 cebolletas
2 huevos
6 dl de aceite de oliva
Para la vinagreta
Vinagre de Jerez
1/2 dl de aceite de oliva
Sal, pimienta negra molida
Elaboración Receta de Pescado
Caliente lentamente una olla con el aceite, el laurel, los granos de pimienta, el tomillo y 2 ajos sin pelar. Cuando salgan los primeros borbotones, mantén 5 minutos y deja templar. Cuece 8 minutos los huevos en agua y enfriar en agua y hielo. Limpia y sala el atún.
Añade el aún al aceite y calienta hasta los primeros borbotones. retira. Lava los cherrys y parte por la mitad. Pica el ajo. Corta las hojas de albahaca en juliana. Haz una vinagreta con 1/2 dl de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.
Limpia y trocea en rodajas finas las cebolletas. Colócalas en un bol. Agrega los huevos picados. Añade los cherrys, la albahaca y las aceitunas. Aliña con la vinagreta justo ante de servir. Escurre el atún del aceite y sirve con la ensalada.
Bien amigos que tengan un buen provecho con esta Receta de pescado
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Edición y fotografía: Miguel Monje Torreño
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| Ventresca de atún confitada con ensalada |
Para 4 personas
720 gr de Ventresca de atún en tacos
10 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de albahaca
3 dientes de ajo
400 gr de tomates cherry
100 gr de aceitunas negras
2 cebolletas
2 huevos
6 dl de aceite de oliva
Para la vinagreta
Vinagre de Jerez
1/2 dl de aceite de oliva
Sal, pimienta negra molida
Elaboración Receta de Pescado
Caliente lentamente una olla con el aceite, el laurel, los granos de pimienta, el tomillo y 2 ajos sin pelar. Cuando salgan los primeros borbotones, mantén 5 minutos y deja templar. Cuece 8 minutos los huevos en agua y enfriar en agua y hielo. Limpia y sala el atún.
Añade el aún al aceite y calienta hasta los primeros borbotones. retira. Lava los cherrys y parte por la mitad. Pica el ajo. Corta las hojas de albahaca en juliana. Haz una vinagreta con 1/2 dl de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.
Limpia y trocea en rodajas finas las cebolletas. Colócalas en un bol. Agrega los huevos picados. Añade los cherrys, la albahaca y las aceitunas. Aliña con la vinagreta justo ante de servir. Escurre el atún del aceite y sirve con la ensalada.
Bien amigos que tengan un buen provecho con esta Receta de pescado
Valores Nutricionales
Energía [kcal]
|
518
|
Calcio [mg]
|
146
|
Vit. B1 [mg]
|
0,31
|
||
Proteína [g]
|
27,4
|
Hierro [mg]
|
4,4
|
Vit. B2 [mg]
|
0,32
|
||
Hidratos carbono [g]
|
9,2
|
Yodo [µg]
|
60,8
|
Vit. E [µg]
|
5,3
|
||
Fibra [g]
|
4,4
|
Magnesio [mg]
|
67,1
|
Vit. B6 [mg]
|
0,74
|
||
Grasa total [g]
|
40,3
|
Zinc [mg]
|
1,5
|
Ac. Fólico [µg]
|
66,9
|
||
AG Saturadas [g]
|
8,2
|
Selenio [µg]
|
89,4
|
Vit. B12 [µg]
|
4,9
|
||
AG Monosaturadas [g]
|
19,5
|
Sodio [mg]
|
1067
|
Vit. C [mg]
|
33,6
|
||
AG Polinsaturadas [g]
|
7,5
|
Potasio [mg]
|
879
|
Vit. A [µg]
|
348
|
||
Colesterol [mg]
|
130
|
Fósforo [mg]
|
309
|
Carotenos [µg]
|
1381
|
||
Agua [g]
|
204
|
Vit. D [µg]
|
5,1
|
||||
COPYRIGHT © Miguel Monje Torreño
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