Dentro de la gama de Receta de Postre, tenemos que hablar del Biscuit glacé. Rey de los helados, se compone de una crema chantilly unida a cualquier otro componente de sabor. No se enfría en el congelador ni en la heladera, sino en molde metálico, cuadrado o rectangular, que se entierra en hielo y sal durante unas tres horas aproximadamente.
Edición y Fotografias: Miguel Monje Torreño
BISCUIT GLACE DE FRAMBUESA
Ingredientes Receta de Postre
250 gr de frambuesas
200 gr de azúcar
7 yemas de huevo
100 ml de vino blanco
200 ml de agua
1/4 l de chantilly
1 pizca de corteza de limón rallada
Observación
La Crema Chantilly es una nata montada con azúcar glas, y aroma de vainilla.
Elaboración Receta de Postre
En un cazo al fuego, mezclar las yemas con el azúcar, batiendo durante 7 minutos. Añadir el vino, el agua y la corteza de limón. Dejar cocer hasta el punto de ebullición, sin dejar de remover. Retirar.
Seguir batiendo hasta que se enfrié y quede espumoso. El enfriamiento es más rápido si el cazo lo introducimos en un recipiente con agua fría. El chantilly se añade a la crema en este momento o después del puré de frutas.
Lavar y hacer un puré con la frambuesas, pasándolas después por un tamiz muy fino para que queden retenidas las pepitas. Mezclar con la crema de huevos removiendo siempre con mucha suavidad.
Verter en un molde rectangular, cerra herméticamente y enterrar en hielo cubriendo el molde por todas partes. Dejar reposar durante 2 horas. Servir desmoldado y acompañado de barquillos o moldeado en bolas.
Espero que os guste este Rico Glace de nuestras Receta de Postre.
COPYRIGHT © Miguel Monje
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