ANGUILA EN SALSA DE ALMENDRAS | COCINA CASERA

Anguila en Salsa

RECETA DE ANGUILA EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: Angula en Salsa de Almendras.

-800 gramos de anguila

-200 gramos de tomates

-1 rebanada de pan 

-50 gramos de almendras tostadas

-40 gramos de piñones

- 1 diente de ajo

-100 gramos de harina

-2 dl. de aceite de oliva virgen (un vaso de agua)

-perejil, sal y pimienta.

Preparación: Angula en Salsa de Almendras.

1.-Frotar la anguila con sal para eliminar la viscosidad de la piel (le podemos quitar la piel), pero no resultara tan sabrosa.

2.-Le quitamos las tripas, la lavamos muy bien y a continuación, la troceamos, la sazonamos con sal y pimienta, la enharinamos y la freímos con el aceite de oliva virgen extra.

3.-Vertimos el aceite de oliva en una cazuela de barro, y cuando se caliente, freímos en él la rebanada de pan y la reservamos. 

4.-Seguimos manteniendo el mismo aceite y en él rehogamos el tomate pelado sin pipas y cortados en trozos muy pequeños.

5.-Machacamos en un mortero la rebanada de pan frito, el diente de ajo, un puñado de perejil, las almendras tostadas y los piñones.

6.-Añadimos este majado a la cazuela, junto con los tomates, le echamos un poco de agua para diluir la salsa, y a continuación, sazonamos con la sal y la pimienta.

7.-Dejamos cocer unos minutos y luego le incorporamos la anguila. Seguimos cociendo lentamente durante unos 30 minutos y servimos caliente. 

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