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| COCIDO DE CUARESMA |
COCINA MEDITERRÁNEA
COCIDO DE CUARESMA
Ingredientes, receta de guisos, para cuatro personas
-800 gramos de judías verde
-200 gramos de habichuelas.
-600 gramos de patatas.
-1 dl. de aceite de oliva.(Un vaso de vino)
-1 trozo de unto.
-1 cucharada de pimentón, sal y agua.
Preparación de la receta de guisos
1.-Tenemos que poner las habichuela el día anterior en remojo, en abundante agua.
2.-Debemos de introducir en una olla las habichuela con agua fría, junto con el trozo de unto. Deberemos de dejarlas cocer una hora y media aproximadamente.
3.-A media cocción, añadiremos las patatas peladas, lavadas cortadas en dados pequeños, y las judías, cortadas menudas. Sazonar con sal.
4.-Cuando esté casi cocido los ingredientes, retiramos el unto, lo escurrimos bien y a continuación lo derretimos en una sartén junto con el aceite de oliva.
5.-Retiramos la sartén del fuego y le añadimos el pimentón. Removemos rápidamente y lo vertemos en la olla del caldo.
6.-Separamos unas patatas de la olla, las chafamos con un tenedor y devolverlas al puchero para que espesen un poco el caldo. Servimos bien caliente.
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| TROZO DE UNTO |
Nota.- El unto es: Grasa que recubre los intestinos del cerdo.
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