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domingo, 6 de abril de 2014

RECETA SANA DE MARISCO: VIEIRAS A LA FRANCESA

Vieiras a la Francesa

RECETA DE MARISCO
VIEIRAS A LA FRANCESA

Ingredientes para 4 personas: Receta de Marisco. Vieiras a la francesa.

-8 Vieiras grandes 
-1 Vaso de vino blanco
-50 gr. de mantequilla
-3 Dientes de ajo (podemos abrirlos por la mitad y quitarles la  simiente, para que no se repitan)
-1/2 Cebolla o cebolleta
-100 Gramos de champiñones.
-1 Cucharada de perejil picado.
-3 Cucharada de pan rallado.
-Una pizca de pimienta de Cayena, sal y pimienta. 

Preparación. Receta de marisco. Vieiras a la francesa.

1.-En primer lugar, en un recipiente hondo con bastante agua fría, ponemos en remojo las vieiras con sal gorda 2 horas antes de cocinarlas (para que así, suelten toda la arena y suciedad que puedan traer del mar).

2.-A continuación, las escurrimos y las  abrimos, quitando la bolsa y las partes oscuras. Seguidamente, las separamos de sus conchas y las volvemos a lavar (por si ha quedado restos de arena)   . 

3.-Procedemos a ponerlas en un cazo al fuego con el vaso de vino blanco, tenemos que estar pendiente que cuando comience el hervor hay que retirarlas del fuego.

4.-Ponemos en una sartén al fuego medio, la mitad de la mantequilla y rehogamos la cebolla y el ajo finamente picadito !ojo! sin que llegue a dorarse.

5.-Seguidamente, cogemos los champiñones los limpiamos bien, los picamos en trocitos pequeñitos y los añadimos a la cebolla junto con el perejil muy picadito también, dejándolos rehogar cinco o 10 minutos más aproximadamente (al gusto).


Colador de tela
6.-Incorporamos el vino de la cocción de las vieiras colado con una servilleta o colador especial de tela, sazonamos con un poco de sal y las especias y le añadimos la mitad del pan rallado. Dejaremos de cocer unos minutos para que se reduzca la salsa, añadiendo la carne y el coral de las vieiras cortado a trocitos.

8.-Escogemos solamente 4 de todas las conchas vacías y, la untamos de mantequilla, repartiendo esta salsa sobre ellas, cubriéndolas con el pan rallado restante y con un pegotón de mantequilla (o derretida en el microondas unos segundos) y las ponemos a gratinar hasta que se doren.

SUGERENCIA: evitar hervir las vieiras porque su carne se endurecen. retirarlas del fuego una vez que hiervan. 
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               COPYRIGHT © NARCISO MALDONADO 
              Foto Por Cortesía: Grupo LM


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