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jueves, 9 de enero de 2014

FILETES DE LENGUADO EN SALSA

FILETES DE LENGUADO EN SALSA



RECETA DE PESCADO
FILETES DE LENGUADO EN SALSA

Ingredientes. Receta de pescado, Filetes de lenguado en salsa

-8 filetes de lenguado sin piel ni espina (pueden comprarse  congelados)
-2 zanahoria
-1 ó dos cucharada de vino de jerez seco
-1 vaso de caldo de pescado
 Migas de pan fresco (lo que admita)
-1 huevo
-500 gramos de gambas peladas
-Una cebolla
-50 gramos de mantequilla
-1 cucharada de harina
-1 hoja de laurel
-jengibre fresco rallado ó en especia
-perejil picado ó eneldo
-un poquito de tomillo
-Pimienta blanca molida
-Sal.

Preparación. Receta de pescado. Filetes de lenguado en salsa.

1.-Comenzamos, raspando las zanahorias y, cortándolas en rodajas gorditas, lo más iguales posibles.

2.-Seguidamente, le quitamos a la cebolla la piel exterior y la ponemos a cocer junto con las zanahorias en agua y sal, durante media hora aproximadamente. 

3.-Mientras tanto, se pican las gambas y se les añade un poco de perejil picado, la miga de pan, la cucharada de vino de jerez, el jengibre y la clara del huevo batida, sazonamos todo con la pimienta blanca y sal. Se hace una pasta homogénea.

4.-Por último, repartimos la mezcla que hemos preparado en los 8 filetes de lenguado y, a continuación, se hacen unos rollos y se van colocando boca abajo (para que no se salga el relleno) en una fuente de horno. 


Salsa para el pescado:

5-.Se pone al fuego, un cazo con la mantequilla y la harina, cuando está un poco dorada, se le echa el vaso de caldo de pescado y, se le añade la yema del huevo batida con un poco de sal. Se prueba y se echa esta salsa por encima de los lenguados con un poco de perejil picado y lo ponemos en el horno ya precalentado a 180º centígrados por espacio de 15 minutos aproximadamente.

Terminaremos adornando la fuente con el pescado, con las zanahorias  y las cebollas  ya cocidas.




Receta Recomendada Por: Juan A. Martín
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COPYRIGHT © M.T. Melgar / Foto Por Cortesía: Scribe-Salmer 
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