CARNE DE FILETES DE VACA AL VINO
RECETA DE CARNE
FILETE DE VACA AL VINO TINTO
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Ingredientes. Receta de carne. Filetes de vaca al vino.
-6 filetes de vaca gruesos
-75 gramos de mantequilla
-200 ml. de vino tinto (un vaso de los de agua)
-20 ml. de aceite de oliva virgen extra (una cucharada)
-1 cebolleta o chalota (cebollita)
-sal y pimienta.
Preparación. Receta de carne. Filetes de vaca al vino.
1.- En primer lugar, procedemos a limpiar los filetes de vaca bajo el grifo de agua y seguidamente, los secamos con papel de cocina, quitando la cantidad de grasa que puedan tener.
2.-A continuación, echamos el aceite de oliva virgen extra y 35 gramos de mantequilla en una sartén gruesa y antiadherente a fuego moderado. Cuando esté caliente, subimos el fuego y echamos los filetes uno a uno. Asamos en la sartén a fuego bastante fuerte de tres a seis minutos, según el gusto, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, dejándolo otros 3 minutos .
3.-Seguidamente, retiramos la sartén del fuego, y salpimentamos la carne por los dos lados, reservándolo en una fuente caliente (refractaria).
4.-Procedemos a quitar el aceite de la sartén poniendo en ésta 20 gramos de mantequilla. Pelamos y picamos la cebolleta o chalota y la freímos con la mantequilla a fuego mínimo unos tres minutos.
5.-Por último, echamos el vino y subimos el fuego, dejando hervir hasta que el liquido se haya reducido. Seguidamente, añadimos la mantequilla restante cortada en trozos pequeños y la batimos en la sartén fuera del fuego, hasta que la salsa se ligue y espese. Sazonamos al gusto y la echamos sobre la carne. Servir bien caliente.
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-75 gramos de mantequilla
-200 ml. de vino tinto (un vaso de los de agua)
-20 ml. de aceite de oliva virgen extra (una cucharada)
-1 cebolleta o chalota (cebollita)
-sal y pimienta.
Preparación. Receta de carne. Filetes de vaca al vino.
1.- En primer lugar, procedemos a limpiar los filetes de vaca bajo el grifo de agua y seguidamente, los secamos con papel de cocina, quitando la cantidad de grasa que puedan tener.
2.-A continuación, echamos el aceite de oliva virgen extra y 35 gramos de mantequilla en una sartén gruesa y antiadherente a fuego moderado. Cuando esté caliente, subimos el fuego y echamos los filetes uno a uno. Asamos en la sartén a fuego bastante fuerte de tres a seis minutos, según el gusto, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, dejándolo otros 3 minutos .
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Sartén asadora amazón, de hierro fundido |
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Sartén gruesa para asar, de hierro fundido |
4.-Procedemos a quitar el aceite de la sartén poniendo en ésta 20 gramos de mantequilla. Pelamos y picamos la cebolleta o chalota y la freímos con la mantequilla a fuego mínimo unos tres minutos.
5.-Por último, echamos el vino y subimos el fuego, dejando hervir hasta que el liquido se haya reducido. Seguidamente, añadimos la mantequilla restante cortada en trozos pequeños y la batimos en la sartén fuera del fuego, hasta que la salsa se ligue y espese. Sazonamos al gusto y la echamos sobre la carne. Servir bien caliente.
ES INTERESANTE SABER: que, por lo general, las carnes no debemos de lavarlas antes de su preparación. Basta solo con pasar el filo de un cuchillo por la superficie o limpiarlas con un papel de cocina y, con ello, estarán listas para su utilización.
Tampoco deberíamos de echarle la sal a las carnes, sólo casi al terminar su preparación, porque así, pierden su jugo.
PREPARACIÓN DE LA ENSALADA DE ZANAHORIA PARA ACOMPAÑAR LA CARNE:
1.-Procedemos a pelar o raspar 700 gramos de zanahoria y las lavamos. A continuación, en una cacerola ponemos a hervir 2 litros de agua y, una vez que halla hervido, echamos la sal y las zanahorias enteras (para que no pierda tanto sus vitaminas) y la ponemos al fuego durante 15 o 20 minutos o hasta que estén tiernas (pero no demasiado blanda).
2.-Una vez cocidas y tiernas, las sacamos del agua y las ponemos a escurrir hasta que se enfríen por completo. Seguidamente, las ponemos en una ensaladera de servir, cortándolas con la ayuda de un tenedor y cuchillo en rodajas gruesas o finas (al gusto de cada persona).
3.-Por último, lavamos y cortamos el limón por la mitad, rociando el zumo sobre las rodajas de zanahorias. A parte, picamos 6 ajos a trocitos pequeñitos, en lonchas finitas o machacado (para que el ajo no se repita, abrirlo por la mitad y quitarle la raíz que tiene) y se lo echamos por encima junto con un cucharadita de comino molido o en grano (machacado en un mortero), pimienta y perejil picado o albahaca muy picadita (o también machacada), terminando con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Acompañaremos esta ensalada de zanahoria, de guarnición con la carne de vaca.
SUGERENCIA: en vez de utilizar el ajo, podemos agregarle cebolletas muy picadita.
Foto Por Cortesía: Grupo LM.
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