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| RAPE EN ENVOLTORIO CRUJIENTE |
FELICES FIESTAS
Ingredientes para 6 personas: Para la receta de Rape en envoltorio crujiente.
1-Kg. de lomo de rape sin espina ni piel.
-8 lonchas de beicon.
-12 Langostinos tamaño 40/60.
-5 Escalonias o, chalotas (es de la familia de la cebolla).
-150 mililitros de aceite de oliva virgen extra (una taza de las de té). !según la taza que sea!.
-200 mililitro de vino blanco seco (un vaso aproximadamente de los de agua). !según el vaso que sea !.
-Tomillo picado, pimienta y sal.
-Eneldo fresco para picarlo al final de la preparación.
Preparación: Rape en envoltorio crujiente
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| Escalonia |
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| Hilo de bramante, para cocina. |
3.-Calentamos en una sartén, 50 mililitro de aceite de oliva virgen extra y doramos el pescado por las dos caras. Terminado el proceso de dorar el rape, lo sacamos de la sartén lo escurrimos y seguidamente, lo colocamos en una bandeja de horno espolvoreado con tomillo y lo metemos en el horno ya precalentado a 210ºC. (centígrados) de 12 a 15 minutos (ponga atención, el pescado debe de quedar jugoso y el beicon crujiente).
4.- A continuación, pelamos los langostinos y le retiramos los intestinos, es decir, debemos de quitarle el cordón negro que recorre su lomo. Calentamos 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra en una sartén (o en la misma sartén de haber dorado el rape) y salteamos los langostinos a fuego vivo por ambos lados. Sacamos los langostinos de la sartén y lo reservamos intentando que mantengan el calor.
5.-Seguidamente, limpiamos con papel de cocina la misma sartén y echamos un poco más de aceite y salteamos las cabezas y los caparazones de los langostinos a fuego vivo. Una vez terminado el proceso, le echamos un chorreoncito de vino blanco seco y 4 decilitro de agua (400 mililitros) un tazón grande. Lo dejamos de cocer a fuego fuerte durante 3 minutos..
6.- Echamos todas las cabezas y caparazones ya salteadas en un vaso de batidora, triturándolo todo. Seguidamente, lo pasamos por un colador chino, uniéndolo con las escalonias rehogadas, salpimentamos y continuamos con la cocción 5 minutos más. Pasado este tiempo, pasamos nuevamente la salsa por el chino y le incorporamos el eneldo fresco y, picado. ( Si no se tiene eneldo fresco, se puede utilizar en su lugar : perejil, cebollinos o pepinillos en vinagre, muy picadito o rallado).
7.-Por último, le quitamos al rape el hilo de bramante (que lo tenia para que le diera forma al pescado y no se callera el beicol al pasarlo por la sartén) y cortamos el rape en lonchas. Servimos con lo langostinos y la salsa.
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