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| RAVIOLI DE RAPE CON SALSA DE ALMEJAS |
RECETA
DE
RAVIOLIS DE RAPE CON SALSA DE ALMEJAS
Ingredientes: Ravioli de Rape con Salsa de Almejas.
-200 gramos de rape.
-100 gramos de almejas.
-8 langostinos.
-3 dientes de ajos.
-Caldo de pescado.
-1Kilo. de harina.
-Hebras de Azafrán natural.
-Cebollino y sal.
Ingredientes: Para la Salsa Americana
-3 de puerro. -1 diente de ajo.
-3 zanahorias. -4 cucharadas de vino blanco.
-4 cucharadas de coñac. -5 cucharadas de aceite.
-2 cebollas grandes. -3 cucharadas de harina.
-800 gramos de tomate. -azúcar, guindillas.
-8 cangrejos de río. -Laurel y Pimentón.
-Pimienta.
Preparación: Ravioli de Rape con Salsa de Almejas.
1.-En primer lugar, procedemos a preparar las salsa americana, para ello, pelamos lavamos y picamos las cebollas, los puerros, los dientes de ajos y las zanahorias, rehogándolo todo en una sartén con aceite de oliva, hasta que esté todo dorado. Seguidamente, agregamos los cangrejos ligeramente machacados y removemos bien varios minutos, vertemos el coñac y los flameamos ( Quemar el licor) con cuidado de no quemarnos.
2.-Seguidamente, añadimos la harina, el vino y el pimentón, removemos todo y, agregamos también, el tomate en trozos pequeño, la guindilla, pimienta, laurel y una pizca de azúcar. Dejamos hervir, lentamente, sobre 40 minutos y pasamos la salsa por el chino. Reservamos.
3.-A continuación, echamos en el robot de cocina, para fabricar pasta, la harina, un vaso y medio de agua hervida con azafrán y un poco de sal. Lo dejamos amasar 12 minutos aproximadamente y una vez bien amasado, procedemos hacer los raviolis, a gusto de cada persona.
4.-Llevamos al fuego una sartén con aceite de oliva y, en ella, pasamos el rape ya, limpio, con el ajo y los langostinos troceados, les damos unas vueltas, lo pasamos a una batidora y lo trituramos. Una vez ya triturado, lo echamos a la salsa americana, mezclando todo de nuevo y procediendo a rellenar los raviolis.
5.-En otra sartén, doramos los ajos con harina y las almejas, la rociamos con el caldo de pescado y el azafrán. Lo dejamos cocinar, hasta que se abran las almejas.
6.-Por último, cocemos los raviolis en agua con sal y, lo servimos caliente, en una fuente de emplatar con las almejas y el cebollino.
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