CALLOS DE TERNERA CON CARNE DE MORCILLO |
RECETA
DE
CALLOS DE TERNERA
Ingredientes: Callos de Ternera con Carne de Morcillo.
-Kilo y medio de callos de ternera
-Pimentón (dulce o, picante)
-2 patas de ternera, (ya limpias y cortadas en trozos regulares)
-8 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-1 kilo de morcillo, cortado en cubo (ésta carne, tiene mucha gelatina)
-Vinagre, sal
-3 rebanadas de pan
-125 gramos de chorizo
-Jamón serrano, cortado en dados
-Papada de tocino cortada a trozos o, tocino ibérico con vetas de carne (troceado)
-2 tomates
-2 morcillas
-2 cebollas
-Perejil
-7 dientes de ajo
-Laurel, pimienta y harina.
Preparación: Callos de Ternera con Carne de Morcillo.
1.-En primer lugar, troceamos los callos y los lavamos. A continuación, en un cuenco, los ponemos en remojo con vinagre y sal, durante 1 hora, pasado el tiempo, lo escurrimos y lo volvemos a lavar con abundante agua fría. Colocamos al fuego una olla grande con agua y una vez que hierva ( con cuidado de no quemarnos) vamos echando los trozos de callos, bien cubiertos de agua y los dejamos cocer 5 minutos.
CARNE DE MORCILLO |
3.-Una vez que, estén ya tierno los callos y la carne de morcillo. Llevamos una sartén a fuego bajo y freímos en 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, los chorizos y los trozos de jamón serrano. En el aceite de haber frito los chorizos y el jamón, freímos el pan frito y lo reservamos.
4.-En otra sartén, sofreímos la cebolla pelada lavada y picada. Una vez ya rehogada, incorporamos el tomate lavado pelado y picado y seguimos rehogando, añadimos también 1 rama de perejil muy picada, el pimentón y la harina.
5.-Seguidamente, revolvemos todo y lo bañamos con 1 cucharada del caldo de cocer los callos y lo echamos a la olla (con los callos ya cocidos) incorporamos también, el chorizo ya frito y cortado en rodajas, los trozos de jamón serrano, las morcillas cortadas a rodajas y un majado de pan frito con 2 dientes de ajo crudo y un poco de caldo (para desliar el pan frito). Por último y una vez ya todo añadido a la olla de callos, lo ponemos a cocer durante 20 minutos más. Servir caliente.
CALLOS YA LIMPIOS CON TOCINO DE PAPADA |
SUGERENCIA: Si queremos que los callos no sean tan embarazosos prepararlos. Podemos comprar en carnicería, las bandejas de callos, ya limpios y cortados, sólo para cocinarlos.
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Foto Por Cortesía: Grupo LM
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