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| PICANTONES AL CARAMELO DE ESPECIAS |
RECETA
DE
PICANTONES AL CARAMELO DE ESPECIAS
Ingredientes: para 6 personas. Picantones al Caramelo de Especias.
-6 picantones (pollitos que, pesan, 500 gramos aproximadamente)
-100 gramos de azúcar
-100 mililitro de vinagre de Jerez
-Medio litro de vino oloroso
-100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
-3 anises estrellados
-1 cucharada de tomillo picado
-1 hoja de laurel
-Un cuarto litro de caldo de ave
-Una pizca de nuez moscada o, jengibre molido
-Un palo de canela, pimienta y sal.
Preparación: Picantones al Caramelo de Especias.
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| HILO DE BRAMANTE |
2.-Seguidamente, agregamos el tomillo, el laurel troceado y el caldo de ave, lo llevamos a ebullición y cocemos a fuego suave de 15 a 20 minutos.
3.-A continuación, en un cazo, hacemos un caramelo con el azúcar y un poco de agua. Una vez preparado, vertimos el vinagre y el vino, añadiendo también, los anises estrellados, la canela y la nuez moscada o, el jengibre, llevamos a ebullición y dejamos de reducir a la mitad.
4.-Por último lo agregamos a la cacerola de los picantones y cocemos 5 minutos. Servimos en una fuente de emplatar con el caramelo y una guarnición de arroz salvaje si se desea.
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