PICANTONES AL CARAMELO DE ESPECIAS. RECETA DE NAVIDAD.

PICANTONES AL CARAMELO DE ESPECIAS

RECETA 

DE

PICANTONES AL CARAMELO DE ESPECIAS

Ingredientes: para 6 personas. Picantones al Caramelo de Especias.

-6 picantones (pollitos que, pesan, 500 gramos aproximadamente) 

-100 gramos de azúcar

-100 mililitro de vinagre de Jerez

-Medio litro de vino oloroso

-100 mililitros de aceite de oliva virgen extra

-3 anises estrellados

-1 cucharada de tomillo picado

-1 hoja de laurel

-Un cuarto litro de caldo de ave

-Una pizca de nuez moscada o, jengibre molido

-Un palo de canela, pimienta y sal.

Preparación: Picantones al Caramelo de Especias.

HILO DE BRAMANTE

1.-En primer lugar, limpiamos los picantones los salpimentamos y los atamos con hilo de bramante.Una vez bien atados, procedemos a dorarlos en una cacerola con aceite caliente, por los dos lados. 


2.-Seguidamente, agregamos el tomillo, el laurel troceado y el caldo de ave, lo llevamos a ebullición y cocemos a fuego suave de 15 a 20 minutos.

3.-A continuación, en un cazo, hacemos un caramelo con el azúcar y un poco de agua. Una vez preparado, vertimos el vinagre y el vino, añadiendo también, los anises estrellados, la canela y la nuez moscada o, el jengibre, llevamos a ebullición y dejamos de reducir a la mitad.

4.-Por último lo agregamos a la cacerola de los picantones y cocemos 5 minutos. Servimos en una fuente de emplatar con el caramelo y una guarnición de arroz salvaje si se desea.

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