BAVAROISE DE CASTAÑAS

BAVAROISE DE CASTAÑAS

RECETA

BAVAROISE DE CASTAÑAS

Ingredientes: para 4 personas. Bavaroise de Castañas.

-250 mililitro de leche

- 4 yemas de huevos

-40 gramos de azúcar

-250 gramos de puré de castañas dulce (hecho en casa o, ya preparado en tarro)

-4 hojas de gelatina (neutra)

-3 claras

-300 mililitro de nata, ya montada.

Preparación: Bavaroise de Castañas.

Gelatina Neutra (sin sabor)

1.-En primer lugar, ponemos a remojar, las hojas de gelatina en agua fría. A continuación, batimos las yemas de huevos en un cazo alto, con la mitad del azúcar, incorporamos la leche caliente, sin dejar de remover. Una vez mezclado lo ponemos al fuego suave y seguimos moviendo hasta que espese, (evitando a que llegue a hervir). Lo apartamos del fuego y disolvemos dentro las hojas de gelatinas escurridas.

2.-Seguidamente, añadimos a esta mezcla el puré de castaña y, lo dejamos de enfriar, sin que llegue a cuajarse completamente.

3.-Procedemos a montar las claras de huevos, hasta que estén blancas y espumosa. Añadimos el resto del azúcar y, seguimos batiendo, hasta obtener un merengue liso y brillante.

4.-Por último, incorporamos el merengue a la crema con movimientos envolventes y añadimos la nata montada. Seguidamente, echamos esta mezcla, en el molde de pastelería que más nos guste y lo ponemos en la nevera unas horas, hasta que cuaje. Desmoldamos sobre una fuente de Emplatar y decoramos con unas ramitas de hierbabuena.

SUGERENCIAS: Podemos sustituir el Puré de Castañas, por Chocolate fundido.

Si queremos, podemos añadir dentro del Bavaroise Chocolate picado o, Piñones.