Los Piloyes, frijoles silvestres grandes y colorados, es un plato que se consume frío durante la Semana Santa en Antigua Guatemala y otras ciudades del Altiplano.
Entre las recetas de cocina fácil, la de Chiles pimientos rellenos pasan de generación en generación y aunque algunos prefieren los Piloyes servidos en ensalada durante la Semana Santa, otros les fascina mezclados con butifarras y trocitos de lomo de cerdo en diversas ocasiones.
PILOYADA CON BUTIFARRAS Y CERDO
Ingredientes:
1 Lb, 1/2 k, de Piloyes
1 cabeza de ajos
3 tallos de cebolla, verdes y frescos
1/2 docena de butifarras o chorizos
1 lb, 12 k, de lomo de cerdo
1 cebolla blanca grande
1 chile pimiento grande de color verde
6 tomates rojos maduros y grandes
3 hojas de laurel
1 ramita de Tomillo
Ramitas de cilantro
1 oz de aceite de Oliva
Sal al gusto
1 queso fresco de granja
Preparación:
- Dejar en remojo los Piloyes la noche anterior.
- Cocer los Piloyes, tallos de cebolla y la cabeza de ajo en olla de presión por 30-45 minutos.
- Al estar cocidos, sofreir con la mitad de la cebolla.
- Por aparte cocer el lomo de cerdo y partirlo en trocitos.
- Agregar la carne a los Piloyes.
- Cocer las butifarras o chorizos en agua hirviendo y cortar en rodajas.
- Picar tomate, chile pimiento, cilantro.
- Revolver todos los ingredientes y agegar, viangre, aceite, tomillo y laurel.
- Sazonar al gusto.
- Servir frio acompañado de tamalitos, tortillas o pan blanco desabrido.
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Foto Por Cortesía: TITA
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