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lunes, 20 de julio de 2015

ACEITUNAS RELLENAS


Las aceitunas rellenas son sin duda el plato tradicional de la gastronomía más representativa en la región de Marche (Italia) apreciado y conocido en todo el mundo.



ACEITUNAS RELLENAS
Aceitunas Rellenas

INGREDIENTES  PARA LAS  ACEITUNAS RELLENAS 
500 g  Aceitunas verdes grandes (tipo Manzanilla)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO 


150 g de carne mixta (carne de res, cerdo, pollo)

1 cucharada de pan rallado
1 cebolla picada
 nuez moscada rallada (a tu gusto)
50 g Parmigiano reggiano
 Ralladura de 1/4 limón
 1 Zanahoria pequeña
1 pequeña rama de apio
Vino blanco 1/2 taza
1 huevo
 Sal a tu gusto
clavo en polvo, una punta de cuchillo a tu gusto (opcional)

INGREDIENTES PARA EL EMPANADO 


2-3 huevos
harina
pan rallado
aceite para freír


MÉTODO DE PREPARACIÓN ACEITUNAS RELLENAS 


Picar la verduras (cebolla, apio, zanahoria) y rehogar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cortar la carne en cubos pequeños y añade a la mezcla. Cuando se dore la carne, agregar la sal, añadir el vino blanco y evaporar a fuego lento. Cuando la carne esté echa quitar del fuego y déjala  enfriar. Posteriormente, triturar y vierte la mezcla en un recipiente. A continuación, añade los dientes de ajo en polvo, la nuez moscada y la ralladura del limón.

Añadir un huevo, queso parmesano, pan rallado y mezcla bien hasta que la mezcla esté suave y compacta. Dejar reposar.

Ahora con un cuchillo liso de cocina, talla en espiral la pulpa de la aceitunas liberándola desde el hueso intentando no romper. Rellenar las aceitunas con el relleno teniendo cuidado de restaurar su forma original

Preparar en 3 recipientes la harina, los huevos batidos y el pan rallado.

Pasar primero cada aceituna por la harina, luego por huevo batido y por último en pan rallado, y cuando estén listas déjalas en la nevera por 1/2 hora. A posteriori, repite de nuevo la misma operación, de esta manera quedarán más crujientes .

 Freir las aceitunas rellenas en aceite caliente, dando vueltas de vez en cuando hasta que lleguen a un color dorado y uniforme. Finalmente, ponerlas en un plato con papel de cocina para que escurran bien. 

Servir las aceitunas rellenas muy calientes.
Importante

Después de empanarlas, las puedes guardar en el congelador perfectamente.Y cuando las necesites las sacas y las fríes directamente.


CHEF DARSHAN DABRAL
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