CÓMO HACER CABELLO DE ANGEL

Como sabemos todos, el cabello de ángel se obtiene de la calabaza, denominado también dulce de calabaza o dulce de cayote, es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de varia frutas de familia de las cucurbitáceas. Según el país se utiliza diferentes tipos de calabazas, aquí España en concreto usamos la calabaza de sidra. 

Edición y Fotografia: Miguel Monje Torreño

Ingredientes

1 Calabaza grande
Azúcar
ralladura de limón
canela en polvo

Elaboración

La calabaza se corta en trozos regulares y se desprende las cascará de la carne; seguidamente, se pica muy menuda y se pone a remojar unos minutos, apretándola luego con las manos para suprimir toda el agua que pueda tener. se pesa la carne de la calabaza y se pone azúcar en la misma cantidad; se deja cocer hasta que quede un almíbar fuerte. En ese momento, se le añade ralladura de limón. al gusto, y canela en polvo, que se puede suprimir.
Se retira de fuego, se deja enfriar y se emplea en otras receta o se pone en recipientes apropiados.
El dulce de calabaza, llamado también cabello de ángel, es un postre famoso y muy empleado en los conventos para hacer distintos platos de confitería; también se le conocía como diacetrón o cidra confitada.

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