Diversos nombres recibe este corte de la ternera preparado de esta forma, Librito, Cachopo, San Jacobo, consiste en un filete doblado y en su interior normalmente se rellena de Queso , Jamón Panceta, Beicón, aquí en esta receta lo preparo ademas con una salsa de pimentón.
Edicion y fotografia: Miguel Monje Torreño
Ingredientes
4 Filetes de ternera gruesos
4 lonchas de tocino entreverado
4 lonchas de Queso
4 Hojas de salvia
150 gr de nata liquida
harina
30 gr de Mantequilla
1 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Elaboración
Se vierte en una sartén una cucharada de aceite, se calienta y se fríen las lonchas de tocino, hasta que queden transparentes. Se retiran entonces del fuego.
Se golpean los filetes para aplastarlos un poco, con cuidado de que no se rompan. Se salpimentan y se dispone sobre cada uno de ellos una loncha de tocinos, otra de queso y una hoja de salvia.
En la misma sartén donde se frieron las lonchas de tocino, se echa la mantequilla y el aceite restante y se fríen los filetes por lodos lados. Una vez fritos, se riegan con la nata liquida, se condimentan con el pimentón y se continua la cocción, a fuego lento, durante 10 minutos más con la sartén tapada.
RECETAS DE POLLO PESCADO VERDURAS FACEBOOK GRUPO LM
Edicion y fotografia: Miguel Monje Torreño
Ingredientes
4 Filetes de ternera gruesos
4 lonchas de tocino entreverado
4 lonchas de Queso
4 Hojas de salvia
150 gr de nata liquida
harina
30 gr de Mantequilla
1 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
Elaboración
Se vierte en una sartén una cucharada de aceite, se calienta y se fríen las lonchas de tocino, hasta que queden transparentes. Se retiran entonces del fuego.
Se golpean los filetes para aplastarlos un poco, con cuidado de que no se rompan. Se salpimentan y se dispone sobre cada uno de ellos una loncha de tocinos, otra de queso y una hoja de salvia.
Se doblan por la mitad, se sujetan con dos palillos largos y se enharinan levemente.
En la misma sartén donde se frieron las lonchas de tocino, se echa la mantequilla y el aceite restante y se fríen los filetes por lodos lados. Una vez fritos, se riegan con la nata liquida, se condimentan con el pimentón y se continua la cocción, a fuego lento, durante 10 minutos más con la sartén tapada.
Se recomienda comer estos libritos, acompañado de unas buenas patatas, cocidas al vapor o unas verduras salteadas.
Buen provecho...................
COPYRIGHT © Miguel Monje Torreño
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