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martes, 28 de julio de 2015

LIBRITOS DE TERNERA AL PIMENTON

Diversos nombres recibe este corte de la ternera preparado de esta forma, Librito, Cachopo, San Jacobo, consiste en un filete doblado y en su interior normalmente se  rellena de Queso , Jamón Panceta, Beicón, aquí en esta receta lo preparo ademas con una salsa de pimentón.

Edicion y fotografia: Miguel Monje Torreño

LIBRITOS DE TERNERA AL PIMENTON

Ingredientes

4 Filetes de ternera gruesos
4 lonchas de tocino entreverado
4 lonchas de Queso
4 Hojas de salvia
150 gr de nata liquida
harina
30 gr de Mantequilla
1 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Elaboración

Se vierte en una sartén una cucharada de aceite, se calienta y se fríen las lonchas de tocino, hasta que queden transparentes. Se retiran entonces del fuego.
Se golpean los filetes para aplastarlos un poco, con cuidado de que no se rompan. Se  salpimentan y se dispone sobre cada uno de ellos una loncha de tocinos, otra de queso y una hoja de salvia.

LIBRITOS DE TERNERA AL PIMENTON

Se doblan por la mitad, se sujetan con dos palillos largos y se enharinan levemente.


LIBRITOS DE TERNERA AL PIMENTON

En la misma sartén donde se frieron las lonchas de tocino, se echa la mantequilla y el aceite restante y se fríen los filetes por lodos lados. Una vez fritos, se riegan con la nata liquida, se condimentan con el pimentón y se continua la cocción, a fuego lento, durante 10 minutos más con la sartén tapada.


LIBRITOS DE TERNERA AL PIMENTON

Se recomienda comer estos libritos, acompañado de unas buenas patatas, cocidas al vapor o unas verduras salteadas.

Buen provecho...................

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