COCINA MEDITERRÁNEA PORRA DE ANTEQUERA

COCINA MEDITERRÁNEA

PORRA DE ANTEQUERA

RECETA 

PORRA DE ANTEQUERA

                             

Ingredientes 4 personas. Porra de antequera.

-1/2 kilo de migas de pan blanco, o pan de pueblo del día (anterior),  también se puede preparar con rebanadas de pan de molde integral,  o que contenga  variedad de cereales (quitarle la corteza)

-6 Tomates maduros que sean grande (ya pelados y sin semillas),    al gusto 

-4 Dientes de ajo (partirlo por la mitad y quitarle la cimiente), para    que no se repita el sabor a ajo

-Vinagre de manzana al gusto

-2 dl. de aceite de oliva virgen extra, equivale a 200 mililitros (un  vaso de los de agua), según sea el vaso

-2 huevos duros, para la (decoración)

-75 gramos aproximadamente de jamón serrano, para cortarlas en  pequeñas tiritas finas, para hacer capullito de flores para la   (decoración) 

-Sal al gusto.

Si hacemos todo el trabajo para hacer este exquisito plato con una batidora eléctrica, el tiempo empleado será menor, que, si lo vamos realizando a mano.

Preparación. Porra de antequera.

1.-Pelamos los dientes de ajo y lo machacamos con un poco de sal, en un mortero grande o lebrillo.

TOMATES MADUROS PELADOS

2.- A continuación pelamos los tomates maduros, le retiramos las semillas, lo cortamos a trozos y lo añadimos al mortero o al lebrillo. Lo trabajamos con la maza del mortero hasta que quede todo bien machacado. Seguidamente, le incorporamos el pan empapado en vinagre y con un poco de agua, y seguimos machacando y añadiéndole agua hasta que quede mezclado todo bien.

       
3.-Le vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco, hasta conseguir una pasta fina y homogénea, (que no quede     demasiado clara).

4.-Echamos el preparado en una sopera honda, y seguidamente la decoramos por encima con  los huevos duros (partido por la mitad) en forma de media luna, y por último decoramos también con las tiritas finitas de jamón serrano (cortando cada loncha por la mitad, y a continuación cada mitad en tiritas), formando capullito de flores.

5.-La serviremos fría o, a temperatura ambiente, al gusto.


SUGERENCIA: Si se quiere, y para salir de lo tradicional, se le puede añadir el zumo de una naranja, en el momento de agregarle el agua en el majado ( al principio). también se puede decorar esta PORRA DE ANTEQUERA, con bacalao desmenuzado  y aceitunas aliñadas y partidas por la mitad, en vez de huevos duros y jamón serrano (el bacalao salado, se tiene que poner en remojo 48 horas antes de consumirlo, cambiando el agua de 3 a 4 veces al día, antes de consumirlo crudo. 

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Foto Por Cortesia: Grupo L.M.