COCINA MEDITERRÁNEA
PORRA DE ANTEQUERA |
RECETA
PORRA DE ANTEQUERA
Ingredientes 4 personas. Porra de antequera.
-1/2 kilo de migas de pan blanco, o pan de pueblo del día (anterior), también se puede preparar con rebanadas de pan de molde integral, o que contenga variedad de cereales (quitarle la corteza)
-6 Tomates maduros que sean grande (ya pelados y sin semillas), al gusto
-4 Dientes de ajo (partirlo por la mitad y quitarle la cimiente), para que no se repita el sabor a ajo
-Vinagre de manzana al gusto
-2 dl. de aceite de oliva virgen extra, equivale a 200 mililitros (un vaso de los de agua), según sea el vaso
-2 huevos duros, para la (decoración)
-75 gramos aproximadamente de jamón serrano, para cortarlas en pequeñas tiritas finas, para hacer capullito de flores para la (decoración)
-Sal al gusto.
Si hacemos todo el trabajo para hacer este exquisito plato con una batidora eléctrica, el tiempo empleado será menor, que, si lo vamos realizando a mano.
Preparación. Porra de antequera.
1.-Pelamos los dientes de ajo y lo machacamos con un poco de sal, en un mortero grande o lebrillo.
3.-Le vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco, hasta conseguir una pasta fina y homogénea, (que no quede demasiado clara).
4.-Echamos el preparado en una sopera honda, y seguidamente la decoramos por encima con los huevos duros (partido por la mitad) en forma de media luna, y por último decoramos también con las tiritas finitas de jamón serrano (cortando cada loncha por la mitad, y a continuación cada mitad en tiritas), formando capullito de flores.
5.-La serviremos fría o, a temperatura ambiente, al gusto.
SUGERENCIA: Si se quiere, y para salir de lo tradicional, se le puede añadir el zumo de una naranja, en el momento de agregarle el agua en el majado ( al principio). también se puede decorar esta PORRA DE ANTEQUERA, con bacalao desmenuzado y aceitunas aliñadas y partidas por la mitad, en vez de huevos duros y jamón serrano (el bacalao salado, se tiene que poner en remojo 48 horas antes de consumirlo, cambiando el agua de 3 a 4 veces al día, antes de consumirlo crudo.
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