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| PESCADILLA RELLENA DE ESPÁRRAGOS |
RECETA DE PESCADO
PESCADILLA RELLENA DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes: para la receta de, Pescadilla rellena de espárragos
-1 Pescadilla de 1 Kilo
-400 gramos de espárragos verdes
-1 cebolleta
-12 ajos tiernos
-4 dientes de ajo
-1/2 vaso de vino blanco
-1 vaso de agua
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-Unas hojas de laurel
-Sal
Preparación. Receta de Pescadilla rellena de espárragos
1.-En primer lugar, limpiamos las cebolletas y los ajos, después los picamos muy finos y a continuación los rehogamos. Cuando los tengamos un poco dorados, le añadimos los ajos tiernos cortados en rodajas y lo seguimos rehogando otros 5 minutos más. Incorporamos los espárragos en trozos pequeños y los dejamos también rehogar. Reservamos.
2.-Seguidamente, limpiamos muy bien la pescadilla, le retiramos la cabeza y la espina central (y, otras, que puedan tener) sacando los dos filetes de lomo.
3.-A continuación, preparamos un caldo con la cabeza del pescado, la espina que tenemos, vino blanco, una pizca de sal, laurel y agua.
4.-Cogemos uno de los filetes y sobre éste filete echamos por encima la mezcla de espárragos que tenemos reservada, lo cubrimos con el otro filete y lo cortamos en 2 ó 3 trozos.
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| HILO DE BRAMANTE PARA COCINA |
5.-Por último, atamos los trozos de filete de pescadilla, con hilo de bramante y lo colocamos en una fuente refractaria, ligeramente engrasada. Echamos el caldo por encima y lo horneamos unos 10 ó 15 minutos a 220º Centígrados (con el horno ya precalentado anteriormente). Servimos con el jugo de su cocción (se le puede agregar un poco de maizena, para espesar el jugo).
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