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miércoles, 28 de octubre de 2015

¡FIAMBRE! ESTE 1 Y 2 DE NOVIEMBRE EN GUATEMALA

Se acerca el Día de los Santos, seguido por el Día de los Difuntos y en todos los hogares de Guatemala, las amas de casa están preparando este majestuosos e inmenso platillo típico del país. 

FIAMBRE BLANCO
FIAMBRE BLANCO

En todo hogar guatemalteco es la fecha en que se reunen las familias para delitarse con el muy esperado FIAMBRE. La preparación ha llevado horas desde el día anterior o incluso 3 días, durante los cuales todas los miembros del hogar tienen una determinada tarea en la elaboración de este inmenso platillo que se come solo una vez al año.

INGREDIENTES

Se dividen en 3 grupos: verduras, embutidos, y quesos. La cantidad se duplica según las personas que comerán. Esta receta rinde para 12 platos o sea 12 comensales.

ENLATADOS
  • 2 latas de chiles pimientos rojos, morrones
  • 1 frasco pequeño de alcaparras
  • 1 fasco pequeño de aceitunas verdes y negras
  • 2 latas grandes de sardina en salsa roja
  • 2 latas de mejillones en salsa
  • 2 latas de atún
  • 1 lata grande de champiñones (setas)
  • 1 frasco grande de elotitos
  • 1 frasco grande de palmito
  • 2 latas de espárragos blancos y verdes
  • 1 botella de aceite de Oliva Extra Virgen
  • 1 frasco de Cebollitas Perla, encutrtidas.

VERDURAS
  • 1 kilo de ejotes
  • 1 kilo de zanahoria
  • 1/2 kilo de arvejas
  • 2 docenas de remolachas
  • 2 coliflores
  • 2 brócolis
  • 1 repollo blanco grande
  • 1 repollo morado pequeño
  • 3 güisquiles
  • 3 chiles pimientos frescos , verde y rojo
  •  1 docena de rábanos pequeños
  • 1 docena de pacayas.
  • 2 lechugas grandes
  •  1 manojo de perejil colocho

CARNES
  • 2 kilos de filete de pechuga de pollo cocido
  • 2 kilos de jamones variados, embutidos ( mortadela, salchichón,pierna, cerdo, pavo)
  • 1 kilo de salchichas
  • 1/2 kilo de chorizos colorados
  • 1/2 kilo de chorizos negros
  • 1/2 kilo de longanizas
  • 1/2 kilo de butifarras
  • 1/2 kilo de camarones

QUESOS

1 kilo de quesos diversos, procesados. (tipo Mozarella, Gruyere, o los de tu preferencia)


SALMUERA / VINAGRETA
  • 1 manojo de tomillo seco, 10 ramitas.
  • 10 hojas de laurel
  • 10 pimientas negras
  • 10 pimientas de Castilla, gorda
  • 10 clavos de olor
  • 1 cucharada de sal blanca
  • 1/2 botella de vinagre blanco.

PREPARACIÓN

Cocer todas las verduras cortadas a La Juliana y carnes por separado. Preparar 6 huevos duros. Dejar enfriar por separado. Todas las verduras frías colocarlas dentro de una cazuela plástica, sin las carnes.

VINAGRETA  
  • Cocer en l litro de agua todos los ingredientes, menos el vinagre.  Al hervir agregar el vinagre y dejar enfriar.
  •  Verter sobre las verduras, mezclando con una paleta de madera.
  • Dejar enfriar en la parte baja de la refrigeradora por 1-2 días.
CALDILLO

El día del banquete preparar el caldillo, éste es el toque mágico y muy personal de cada cocinera. 

Licuar todo junto con su líquido:
  • Los chiles pimientos morrones
  • La salsa de las sardinas y de los mejillones
  • Alcaparras
  • Solamente el líquido de los elotitos, aceitunas, palmito y de los otros enlatados o enfrascados, menos de los chapiñones.
  • 4 cucharadas de mostaza en crema
  • 4-6 cucharadas de azúcar blanca
  • 3-4 cucharadas de Salsa Inglesa Worcesterchire
  • 1 taza de aceite de Oliva.
El sabor del 'Caldillo' será entre dulce y saldo, algo difícil de asegurar pero delicioso al paladar. Éste se servirá sobre el plato decorado y el resto se colocará en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.

Sobre una fuente grande, azafate redondo se colocarán los ingredientes de la siguiente manera circular. O si prefieres y te alcanzan las manos de los ayudantes en la cocina, decoras un plato por cada invitado.
  • Hojas de lechuga en los extremos como base (optativo)
  • La verdura revuelta sin líquido.
  • Remolacha alrededor de las verduras y sobre las lechugas 
  • Circulos de cada carne y embutidos sobre las verduras
  • Circulos de queso o en forma de rehilete
  • Rodajas de huevo duro y chile pimiento
  • Verter un poco de Caldillo sobre todos los ingredietnes.
  • Espolvorear con queso blanco duro o similar.
Se acompaña con algún pan simple para ensaladas o tipo Baguett y vino o bebida fresca.

¡Se ve delicioso y sabe mucho más! No te asustes, aunque es un festín o un poquitín caro y horas de preparación, la tarea es fácil y después de unas horas compartidas  en familia comiendo Fiambre y conversando sobre las anécdotas de nuestros muertos, todo vale la pena.

Deleita tu paladar y goza los aromas al realizar nuestras sugerencias de platillos en el Blog de Cocina Sana.

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