RABO DE TORO CON ALUBIAS

De las Recetas de Carne que podemos preparar existen algunas exquisitas, por ejemplo el Rabo que posee una carne gelatinosa pegada a las vertebras finales de la cola, que resulta muy sabrosa, por lo que es idónea para preparar guisos y caldos. 

El estofado de Rabo de toro es el plato más popular y se prepara de formas distintas en muchos hogares; en particular, en la provincia de Córdoba se elabora con cebolla, tomate, zanahoria, laurel, clavo, pimienta. Cuentan que su secreto consiste en el tiempo de cocción y sobre todo en el fuego, que debe ser muy lento. La carne debe quedar tan tierna que se tiene que separar del hueso.

Edición y Fotografía: Miguel Monje Torreño

Ingredientes Recetas de Carne

1 Rabo de buey 
2 Puerros
2 Cebolletas
2 Zanahorias
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorrito de vinagre
½ kg de judías blancas
1 Cebolla
1 Tomate maduro
200 ml de vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta en Grano
Un par de Clavo de olor
Sal

Elaboración Recetas de Carne

En primer lugar, ponemos las judías en remojo con agua fría. 

Lavamos el rabo de buey, lo escurrimos y partimos en trozos. Salamos.
 Cocemos en una olla con bastante agua las judías, una cebolla picada, una zanahoria cortada en rodajas, los pimienta en grano, una hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva crudo. Cuando estén prácticamente cocidas, añadimos una pizca de sal.
Cuando estén blandas las judías, las retiramos del fuego y reservamos. Procurar que no se deshagan.
Por otro lado, rehogamos en una cacerola el rabo, la cebolleta cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, dos puerros en trozos, el tomate picado, una hoja de laurel, unos granos de pimienta, y el clavo, una cucharada de pimentón, el vino blanco,  una taza de aceite y sal.
Dejar que vino se evapore, añadimos a la cacerola agua hasta que quede casi cubierto y dejamos cocer durante unas 3 horas. El rabo debe quedar tierno y fácil de separar del hueso
Escurrimos las judías y  las añadimos al guisado del rabo y lo ponemos al fuego, para que de un hervor, Listo.
Servimos, nuestra exquisita Recetas de Carne de Rabo de Toro con Alubias

COPYRIGHT ©  Miguel Monje Torreño