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viernes, 5 de junio de 2015

CARRILADA DE CERDO AL AMONTILLADO


Hablemos de Carne de Cerdo Ibérico, y de todas las Recetas de Carne que podamos realizar con ella, la parte que siempre triunfa y que da mas jugosidad es la carrillada


CARRILADA DE CERDO AL AMONTILLADO

Ingredientes Recetas de Carne

1 Kg. de carrillada de cerdo Ibérico
2 zanahorias
2 cebollas
1 puerro
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
250 ml. de vino Amontillado
250 ml. de agua
sal y pimienta

Para la Guarnición

1 berenjena
100 gr. de nata líquida
30 gr. de mantequilla
50 gr. de queso rallado fuerte

Elaboración Recetas de Carne

Pasa por harina, las carrillada sazonada, sacudiendo bien el exceso de harina. A fuego medio-alto fríe en un poco de aceite. Retira a un plato.
Pon la verdura con las hierbas a rehogar en la misma olla y deja que tome un poco de color.
Vuelve a poner la carne y cubre con el vino y el agua rectificar de sal.  Deja que cueza tapado 1 hora a fuego Suave.
Retira con cuidado la carne a un plato. Triturar la salsa y mantén bien caliente.
 Corta la berenjena por la mitad, hazle unos cortes en triángulo, pon sal y pimienta y un chorro de aceite de oliva. Hornea a 180º durante 50 minutos.  Saca la pulpa y reserva.
Añade el queso rallado encima de la berenjena.
Pon en el fondo del plato las berenjenas, encima la carrillada y su salsa.  Acompañar si se desea con una chalote glaseada y unos dados de patatas salteada en la sartén hasta que se ponga tierna y doradas.
De seguridad que cuando preparáis esta Recetas de Carne, se os va hacer la boca Agua.

COPYRIGHT © Miguel Monje Torreño
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