Esta exquisita Receta de salsa, bien preparada resulta sensacional a la hora de salsear un pescado, yo recomiendo que en este caso el pescado deber hacerse al Vapor o Plancha, y después añadirle la salsa.
Edición y Fotografías: Miguel Monje Torreño
Ingredientes Receta de Salsa
2 Yemas de Huevo
el Zumo de 1 Limón
100gr de mantequilla
1 lata de atún en aceite
15 aceitunas negras
1 cucharada sopera de harina
pimienta
Elaboración Receta de Salsa
Se depositan en una cazuela de bordes altos y fondo esmaltado las dos yemas, el zumo del limón y la harina. Se coloca la cazuela en un baño María y se trabaja la mezcla hasta conseguir una crema uniforme.
Se añade entonces la mantequilla, muy fría, en pequeños trozos, removiendo continuamente el conjunto hasta obtener la consistencias de una mayonesa, Se adereza con pimienta.
Se trincha el atún y se deshuesan las aceitunas, cortándolas en pedacitos. Una vez retirada la cazuela del baño María, se añade el atún, removiendo hasta que se integre perfectamente, y después las aceitunas.
Una vez el conjunto esté unificado, la salsa quedará lista para servir.
Buen éxito con esta Receta de Salsa.
COPYRIGHT © Miguel Monje Torreño
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