Este guiso de Pescado típico de la Cocina Catalana y también Valenciana, que proviene de la cocina marinera de los pescadores que usaban el pescado de descarte para elaborar su comida de abordo, en este caso usamos en esta receta el Cabracho (escopora, rascacio) pescado resistente a cualquier cocción.
Edición y fotografias: Miguel Monje Torreño
Ingredientes
1 Cabracho de 1 kilo más o menos
2 cebollas mediana
3 tomates medianos maduros
1 rebanada de pan frito
5 dientes de ajos
1 ramita de perejil
1 kilo de patatas
aceite Oliva Virgen
un chorrito de vino blanco seco
50 gr. de almendras tostadas
Sal
Elaboración
Se limpia el pescado, se parte en rodajas y se reserva. En una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Se frien los ajos cortados en trocitos, cuando estén dorados, se añade la cebolla picada fina y se deja cocer lentamente hasta que esté transparente. se añade entonce el perejil picado y los tomates pelados, y picados en trozos pequeños. Se sazona, se riega con un chorrito de vino blanco y se deja cocer, lentamente, durante unos 30 minutos.
Una vez que el tomate este bien cocido, se incorpora a la cazuela el pescado en rodajas,
y las patatas, mondadas y cortadas también en rodajas. Se añaden un par de cucharones de agua y se deja cocer el conjunto durante unos 30 minutos, a fuego lento, hasta que la patatas estén tiernas.
Mientras tanto se prepara una picada con el pan frito y las almendras, y se incorpora a la cazuela 5 minutos antes de que termine la cocción. terminada ésta, se sirve de inmediato.
COPYRIGHT © MIGUEL MONJE
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