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sábado, 21 de diciembre de 2013

PRESA IBÉRICA A LA SAL CON PATATAS FRITAS Y COLIFLOR A LA PLANCHA. RECETAS NAVIDEÑAS

PRESA IBÉRICA A LA SAL CON PATATAS FRITAS Y COLIFLOR  A LA PLANCHA
  
Feliz Navidad y prospero año nuevo


PRESA IBÉRICA A LA SAL CON PATATAS FRITAS Y COLIFLOR A LA PLANCHA
Ingrediente: para 2 personas. Presa ibérica a la sal con patatas fritas y coliflor a la plancha.

-1 Pieza de presa Ibérica de 800 gramos
-Tomillo
-Romero
-2 Kilo. de sal gorda o sal especial para horno (humedecida con   agua)
-Coliflor (que no esté demasiada cocida) 
-Medio kilo de patatas para freír

Para hacer la salsa:

-Aceite de oliva virgen extra
-Cebollino
-Limón
-Pimienta y  Perrins. (salsa inglesa)


Preparación: Presa ibérica a la sal con patatas fritas y coliflor a la plancha.

Sal especial para horno

1.-En primer lugar, mezclamos, la sal gorda con un poco de tomillo y romero picado.A continuación, en una bandeja de horno, ponemos 1 kilo de sal gorda (la humedecemos con un poco de agua) y encima, colocamos la carne, tapándola con el otro kilo de sal restante (humedecida también).
Presa Ibérica

2.-Seguidamente, ponemos el horno a precalentar, e  introducimos la bandeja con la carne a 180ºgrados, 30 minutos o, hasta que veamos, que la sal forme una costra y empiece a resquebrajarse.

3.-A continuación freímos las Patatas, una vez que estén doradas las sacamos y la reservamos
  
Martillo de Cocina
4.-Mientras se fríen las patatas, sacamos la bandeja del horno, retirando la sal ( dando unos golpecitos con un martillito de cocina), inmediatamente y, sin dejar reposar, para que no coja demasiada sal la carne, la dejamos que se enfríe, para que se pueda cortar mejor en rodajas gruesas (el tamaño que se quiera). Seguidamente, la pasamos por la plancha con un poco de aceite o mantequilla, hasta dorarla.

Salsa Perrins

5.-Por último, servimos las carne en una fuente de emplatar, acompañada de patatas fritas y arbolitos de coliflor a la plancha (la salsa para acompañar la Presa Ibérica la ponemos aparte, echándola en una Salsera) y la salsa ya preparada con cebollino muy picadito, aceite de oliva virgen extra, pimienta molida, un poco de salsa Perrins y el zumo de limón.  


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