ARROZ CON CARABINEROS.

RECETAS DE MARISCO

RECETA 
DE
ARROZ CON CARABINEROS

Ingredientes: para cuatro personas. Arroz con carabineros

-400 gramos de arroz.
-8 carabineros.
-40 gramos  de frutas escarchadas.
-Aceite de Oliva suave.


Para hacer el caldo. Arroz con carabineros

-1 cabeza de ajos.
-4 tomates de rama.
-2 cebollas rojas pequeñas.
-1 cuchara de tomate concentrado.
-1 cuchara de pimentón dulce.
-50 ml. de brandy.
-500 ml. de caldo de pescado.
-Harina de maíz.
-Laurel.
-Tomillo.
-Sal y Pimienta.

RECETAS DE ARROZ CON MARISCO

Preparación. Arroz con carabineros.

1.-Cortar las frutas escarchadas en trozos y ponerlas en remojo unas horas para que no sean demasiado dulces.

2.-Pelar los carabineros y reservamos las cabezas, además de las cáscaras.

3.-Asamos en el horno a 225 grados: el ajo, los tomates y las cebollas. Posteriormente, lo troceamos todo.

4.-Rehogar las cabezas y las cáscaras de los carabineros en aceite de oliva. Flambear con brandy. Añadir el tomate concentrado, las verduras asadas, el laurel, el tomillo, el pimentón y el caldo de pescado. Lo dejamos hervir en un fuego lento durante 2 ó 3 horas. Colar y mezclar con un poco de maicena.

5.-Cocer el arroz en una paellera con el caldo y las frutas escarchadas cortadas en dados pequeños.

6.-Terminar gratinando al horno. A continuación, poner los cebollinos picados encima.

7.-Pasar por la plancha los carabineros, y seguidamente servimos el arroz y lo acompañamos con los carabineros.  

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