El Chipirón, cefalópodo de la familia del calamar, más pequeño que su pariente, es utilizado en la cocina, en recetas iguales que la del calamar, se amolda a preparaciones rápidas ya que su textura es muy tierna y de poca cocción, quizá la forma que más se prepare sea en su tinta.
Edición y fotografia: Miguel Monje Torreño
![CHIPIRONES EN SU TINTA CHIPIRONES EN SU TINTA](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaCggOBtpeEG9IHkpfE5t1Zwn-u6vVOE7bVNLnOONlyRgPKzSECXpvCxNL_DIYLcXo06ZCTU5QfZYR9EAyaUE6zU6ed3X6cNW6dJenincGVeKRacRp6CJIVxvpIIu9f1YkgLb-2R03P-s/s1600/chipirones.jpg)
Ingredientes
1 1/2 Kilo de Chipirones
3 Cebollas
4 Tomates
4 Dientes de Ajo
Aceite de oliva
agua o caldo de pescado
4 rodajas de pan de molde
Sal
Elaboración
Se limpia los chipirones, colocando aparte las patas y las aletas, y reservando también la tinta en una taza.
En una sartén con aceite de oliva, se fríen una cebolla y un diente de ajo bien picados. Cuando se hayan dorado, se añaden las patas y las aletas de los chipirones, se sazonan y se rehogan durante unos minutos.
![CHIPIRONES EN SU TINTA CHIPIRONES EN SU TINTA](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjSgSz_ivUV5xdAmz-Ki93oq5hkYjzJQzvKB4brKRYqar0yoJVORMl7PMWLSKmmTrTI9XYmNHzvjvIsiPXxsexLD7mAT-nZJ0f1BXdoeI_bUoiwfCMLE1GuxAT7mO8qx9qYrKg6i1U9JM/s1600/chipi+1.jpg)
Se rellenan los chipirones con el sofrito y se cierran con un palillo. Se fríen en un poco de aceite.
Para prepara la salsa. se pican las cebollas y los ajos restantes y se doran en aceite. Se añaden después los tomates, pelados y troceados, se moja el conjunto con un cucharón de caldo de pescado o agua y se deja cocer, lentamente, hasta que el tomate este hecho. Se incorpora entonces la tinta disuelta en un poco de agua, se rectifica de sal y se pasa por el chino.
![CHIPIRONES EN SU TINTA CHIPIRONES EN SU TINTA](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYZgIWxpGaWYPKip7R7TeFluyzkJtk6cisv81SVkh9_R5dXpJsFB2JrqqtAIupZJeUlza8flxQ_9WQ1yRyyxnoIBJ30F5sbvCRQFwOPSE_HDODtlzJptNsTMumcJXIePdMRprBfKbefm8/s1600/chipi+3.jpg)
Se eliminan los palillos de los chipirones y se colocan éstos en una cazuela de barro. Se cubren con la salsa y se deja cocer durante 20 minutos.
Se Sirven acompañados con triangulo de pan de molde frito.
Edición y fotografia: Miguel Monje Torreño
![CHIPIRONES EN SU TINTA CHIPIRONES EN SU TINTA](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaCggOBtpeEG9IHkpfE5t1Zwn-u6vVOE7bVNLnOONlyRgPKzSECXpvCxNL_DIYLcXo06ZCTU5QfZYR9EAyaUE6zU6ed3X6cNW6dJenincGVeKRacRp6CJIVxvpIIu9f1YkgLb-2R03P-s/s1600/chipirones.jpg)
Ingredientes
1 1/2 Kilo de Chipirones
3 Cebollas
4 Tomates
4 Dientes de Ajo
Aceite de oliva
agua o caldo de pescado
4 rodajas de pan de molde
Sal
Elaboración
Se limpia los chipirones, colocando aparte las patas y las aletas, y reservando también la tinta en una taza.
En una sartén con aceite de oliva, se fríen una cebolla y un diente de ajo bien picados. Cuando se hayan dorado, se añaden las patas y las aletas de los chipirones, se sazonan y se rehogan durante unos minutos.
![CHIPIRONES EN SU TINTA CHIPIRONES EN SU TINTA](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjSgSz_ivUV5xdAmz-Ki93oq5hkYjzJQzvKB4brKRYqar0yoJVORMl7PMWLSKmmTrTI9XYmNHzvjvIsiPXxsexLD7mAT-nZJ0f1BXdoeI_bUoiwfCMLE1GuxAT7mO8qx9qYrKg6i1U9JM/s1600/chipi+1.jpg)
Se rellenan los chipirones con el sofrito y se cierran con un palillo. Se fríen en un poco de aceite.
Para prepara la salsa. se pican las cebollas y los ajos restantes y se doran en aceite. Se añaden después los tomates, pelados y troceados, se moja el conjunto con un cucharón de caldo de pescado o agua y se deja cocer, lentamente, hasta que el tomate este hecho. Se incorpora entonces la tinta disuelta en un poco de agua, se rectifica de sal y se pasa por el chino.
![CHIPIRONES EN SU TINTA CHIPIRONES EN SU TINTA](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYZgIWxpGaWYPKip7R7TeFluyzkJtk6cisv81SVkh9_R5dXpJsFB2JrqqtAIupZJeUlza8flxQ_9WQ1yRyyxnoIBJ30F5sbvCRQFwOPSE_HDODtlzJptNsTMumcJXIePdMRprBfKbefm8/s1600/chipi+3.jpg)
Se eliminan los palillos de los chipirones y se colocan éstos en una cazuela de barro. Se cubren con la salsa y se deja cocer durante 20 minutos.
Se Sirven acompañados con triangulo de pan de molde frito.
COPYRIGHT © MIGUEL MONJE
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