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lunes, 16 de marzo de 2015

CHIPIRONES EN SU TINTA

El Chipirón, cefalópodo de la familia del calamar, más pequeño que su pariente, es utilizado en la cocina, en recetas iguales que la del calamar, se amolda a preparaciones rápidas ya que su textura es muy tierna y de poca cocción, quizá la forma que más se prepare sea en su tinta.

Edición y fotografia: Miguel Monje Torreño

CHIPIRONES EN SU TINTA


Ingredientes

1 1/2 Kilo de Chipirones
3 Cebollas
4 Tomates
4 Dientes de Ajo
Aceite de oliva
agua o caldo de pescado
4 rodajas de pan de molde
Sal

Elaboración

Se limpia los chipirones, colocando aparte las patas y las aletas, y reservando también la tinta en una taza.
En una sartén con aceite de oliva, se fríen una cebolla y un diente de ajo bien picados. Cuando se hayan dorado, se añaden las patas y las aletas de los chipirones, se sazonan y se rehogan durante unos minutos.

CHIPIRONES EN SU TINTA

Se rellenan los chipirones con el sofrito y se cierran con un palillo. Se fríen en un poco de aceite.

CHIPIRONES EN SU TINTA

Para prepara la salsa. se pican las cebollas y los ajos restantes y se doran en aceite. Se añaden después los tomates, pelados y troceados, se moja el conjunto con un cucharón de caldo de pescado o agua y se deja cocer, lentamente, hasta que el tomate este hecho. Se incorpora entonces la tinta disuelta en un poco de agua, se rectifica de sal y se pasa por el chino.

CHIPIRONES EN SU TINTA

Se eliminan los palillos de los chipirones y se colocan éstos en una cazuela de barro. Se cubren con la salsa y se deja cocer durante 20 minutos.
Se Sirven acompañados con triangulo de pan de molde frito.

COPYRIGHT © MIGUEL MONJE
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