El Chipirón, cefalópodo de la familia del calamar, más pequeño que su pariente, es utilizado en la cocina, en recetas iguales que la del calamar, se amolda a preparaciones rápidas ya que su textura es muy tierna y de poca cocción, quizá la forma que más se prepare sea en su tinta.
Edición y fotografia: Miguel Monje Torreño
Ingredientes
1 1/2 Kilo de Chipirones
3 Cebollas
4 Tomates
4 Dientes de Ajo
Aceite de oliva
agua o caldo de pescado
4 rodajas de pan de molde
Sal
Elaboración
Se limpia los chipirones, colocando aparte las patas y las aletas, y reservando también la tinta en una taza.
En una sartén con aceite de oliva, se fríen una cebolla y un diente de ajo bien picados. Cuando se hayan dorado, se añaden las patas y las aletas de los chipirones, se sazonan y se rehogan durante unos minutos.
Se rellenan los chipirones con el sofrito y se cierran con un palillo. Se fríen en un poco de aceite.
Para prepara la salsa. se pican las cebollas y los ajos restantes y se doran en aceite. Se añaden después los tomates, pelados y troceados, se moja el conjunto con un cucharón de caldo de pescado o agua y se deja cocer, lentamente, hasta que el tomate este hecho. Se incorpora entonces la tinta disuelta en un poco de agua, se rectifica de sal y se pasa por el chino.
Se eliminan los palillos de los chipirones y se colocan éstos en una cazuela de barro. Se cubren con la salsa y se deja cocer durante 20 minutos.
Se Sirven acompañados con triangulo de pan de molde frito.
Edición y fotografia: Miguel Monje Torreño
Ingredientes
1 1/2 Kilo de Chipirones
3 Cebollas
4 Tomates
4 Dientes de Ajo
Aceite de oliva
agua o caldo de pescado
4 rodajas de pan de molde
Sal
Elaboración
Se limpia los chipirones, colocando aparte las patas y las aletas, y reservando también la tinta en una taza.
En una sartén con aceite de oliva, se fríen una cebolla y un diente de ajo bien picados. Cuando se hayan dorado, se añaden las patas y las aletas de los chipirones, se sazonan y se rehogan durante unos minutos.
Se rellenan los chipirones con el sofrito y se cierran con un palillo. Se fríen en un poco de aceite.
Para prepara la salsa. se pican las cebollas y los ajos restantes y se doran en aceite. Se añaden después los tomates, pelados y troceados, se moja el conjunto con un cucharón de caldo de pescado o agua y se deja cocer, lentamente, hasta que el tomate este hecho. Se incorpora entonces la tinta disuelta en un poco de agua, se rectifica de sal y se pasa por el chino.
Se eliminan los palillos de los chipirones y se colocan éstos en una cazuela de barro. Se cubren con la salsa y se deja cocer durante 20 minutos.
Se Sirven acompañados con triangulo de pan de molde frito.
COPYRIGHT © MIGUEL MONJE
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