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miércoles, 26 de diciembre de 2018

TARTAR DE BACALAO

TARTAR DE BACALAO
TARTAR DE BACALAO



RECETA 
DE
TARTAR DE BACALAO


Ingredientes: para 4 persona. Tartar de Bacalao.


-800 gramos de lomo de bacalao, curado y desalado (o, desalarlo en casa) sin piel ni espinas
-6 aceitunas gordales
-1 cucharadita de alcaparras
-6 hojas de cebollinos
-El zumo de 1 lima
-Vinagre de Jerez
-1 manzana verde
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimienta negra.


Preparación: Tartar de bacalao.


1.-En primer lugar, picamos el bacalao en trozos menudos con las aceitunas y el cebollino, una vez picado, lo mezclamos con las alcaparras, la mitad picada y la mitad entera, para que queden bonitas.


2.-Seguidamente, emulsionamos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con el zumo de lima y, vertemos este aliño, sobre el bacalao.


3.-A continuación, lavamos la manzana, la pelamos y la cortamos en 4 trozos, quitamos las semillas y las cortamos en láminas muy finas.


4.-Por último, emplatamos, colocando las láminas de manzana en el fondo y, sobre ella, formamos conos de bacalao "el tartar de bacalao". Terminamos con unas gotas de vinagre, un golpe de pimienta y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.


5.-Decoramos con cebollinos.


INFORMACIÓN: El Tartar, que no es otra cosa que, pescado crudo, ligeramente impregnado y a su vez cocido, en un ácido (lima, vinagre, limón, etc..). Podemos prepararlo con cualquier pescado que nos guste (Lubina, Merluza, Rosada.....).Para poder evitar problemas con los parásitos, podemos utilizar pescado congelado o, congelarlo en casa si se quiere.








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