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miércoles, 27 de noviembre de 2013

PALOMETA EN SALSA DE TOMATE.


LA PALOMETA, es un pescado muy sabroso ya sea preparado en filetes a la plancha, en el horno, en guisos, ahumado etc...., es siempre una delicia para el paladar. Es semigraso con una cantidad de grasa parecida a los pescados azules, (pero no contiene Omega 3).


PALOMETA EN SALSA DE TOMATE

DE PESCADO
PALOMETA EN SALSA DE TOMATE



Ingredientes: para 4 Personas. Receta de pescado. Palometa en salsa de tomate.

-1 Kilo y medio de filetes de palometa, sin piel ni espina 
-1 kilo y medio de tomates maduros sin piel, ni semillas y  cortado   muy  pequeñito 
-2 Cebollas grande (muy picadita)
-6 Dientes de ajo (se le puede quitar la simiente para que no  repita  el sabor del  ajo)
-Zumo de un limón grande (ó 2 pequeño) 
-Aceite de olivas virgen extra                                 
-Jengibre (fresco y rallado ó molido)
-Aceitunas sin huesos de color verde
-Chiles Güros
-Alcaparras
-Orégano
-Albahaca
-Perejil
-Sal

Preparación: Receta de pescado. Palometa en salsa de tomate.



1.-En primer lugar, limpiaremos muy bien el pescado quitando la piel y las espinas. Lo sazonamos con sal,  jengibre y el zumo de un limón y lo maceramos.


Palometa
Preparación: para la Salsa de tomate


Jitomates (especial) para hacer salsas
2-A continuación, Comenzamos pelando y picando las cebollas y los ajos en trocitos pequeños. Los tomates los lavamos muy bien y los pelamos, como si fuera una manzana, los abrimos por la mitad y le quitamos toda las semillas que tienen y los troceamos muy pequeñito.



Jitomates Guajes.
3.-Seguidamente, en una cazuela con aceite de oliva, hacemos un refrito, primero, rehogamos los ajos y las cebollas, cuando se vean, que han perdido su orgullo (que se vean transparente), le añadimos los tomates cortados en trozos pequeños, orégano y un poco de albahaca picadita.



Chiles Mexicanos.
Alcaparras ( Procede de Asia).
4.-Cuando esté casi en su punto (después de que ha estado cociendo a fuego mínimo 20 minutos y, se vea, que el tomate está casi deshecho) se le echa las aceituna cortada a rodajas, las alcaparras escurridas los chiles güeros (o, cayena) la sal y el azúcar, o, sacarina en polvo o liquida ( u otro endulzante, para que pierda el acidez del tomate).  


5.-Por último, incorporamos a la salsa de tomate, los filetes de palometa que los tenemos macerando y, volvemos a poner de nuevo a fuego mínimo la cazuela, para que se termine de hacer el pescado, de 10 a 15 minutos más aproximadamente (se va agitando la cazuela de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la misma). Servimos este plato, con perejil picado y bien caliente.

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